预告：第五届研习班现场推演配方案例三

冰冰凌淞0205 · 发表于 2010-2-26 09:24:30

学习了不是配方师但是很受用

zly · 发表于 2010-3-4 10:27:47

我的意见:
1,血浆蛋白粉用到4%,应该算是高档乳猪料,但是里边又用了很多低档的原料,效果不一定会很好;
2,比较玉米和碎米的价格,可以考虑减少碎米的用量到10%,使用效果不会有什么差别;
3,既然是高档乳猪料,建议用面粉代替次粉,同时减少用量;
4,血浆\肠膜的用量这么大,里边的盐分含量已经很高,我觉得0.15%食盐含量足够了;

sdcy12345 · 发表于 2010-3-4 19:43:41

甜味素，香味素，药物都没有，算什么配方

风云 · 发表于 2010-3-6 00:15:48

盐添加量太高了吧，还加了那么多的氯化钾！不是很明白楼主

lenong · 发表于 2010-3-7 20:14:43

乳猪（0.4%）价格80000，是什么？
价格这么高为什么要用，还用到几种蛋白原料，不解？？

巴山-SASA · 发表于 2010-3-11 20:50:43

该配方值得进一步商讨！！！

gaohongyu · 发表于 2010-3-14 14:16:14

问一下，在哪可以买到16元/kg的色氨酸啊？

魔刀 · 发表于 2010-3-14 15:06:01

很不错的配方。同意减少食盐的用量，但注意钠平衡；可以少加点氯化钾，多用点好碎米。大豆油要乳化的或者用色拉油。鱼粉一定要顶级的了.不知天高地厚了---哈哈

訾川益 · 发表于 2010-3-30 13:42:17

刚刚看见这个帖子，说说我的看法，请各位老师斧正：
血浆蛋白粉用到4%,肠膜用2%，用8-10%膨化大豆，大豆浓缩蛋白在稍稍高点；
玉米增加用量，减少碎米的用量到10%，都进行膨化预处理；不用次粉或用5-8%的面粉，
我觉得0.1%食盐含量足够了

[ts]訾川益于 2010-3-30 13:44 补充以下内容[/ts]

豆油2%应该够了，还要考虑预处理（乳化）

lorryking1 · 发表于 2010-4-18 21:00:04

配方设计不擅长，学习一下

[第五届] 预告：第五届研习班现场推演配方案例三

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