米糠的保质期

renming9028 · 发表于 2009-12-20 14:30:56

前天遇到一个大米加工厂老板，他说米糠如果掺一点粉碎好的粗糠进去可以大大延长米糠的保质期。如果梅雨季节不惨，快的时候3-4天就酸败了。那么到底是米糠当中的水分高引起米糠易坏还是米糠当中的油脂高引起它坏的快？如果把水分当做验收的重要指标，对于米糠的保存期是否有帮助？

qizheng · 发表于 2009-12-20 14:37:50

水分控制在13%以下，有利于保存。

yooboo · 发表于 2009-12-25 11:16:16

感觉好像是水分的事

zym9902 · 发表于 2009-12-25 11:25:43

米糠中的脂肪含量高，夏季天热容易酸败；当然水分低可能好一些

omega2008 · 发表于 2009-12-25 11:38:36

米糠中还有脂肪，还有脂肪酶。脂肪酶的活性很高，容易造成米糠变质。
防止酸败只要脂肪酶失活就行。比如控制水分、高温、低温、PH值等等都有效。

雪人xueren · 发表于 2009-12-25 11:50:25

控制水分、高温、低温、PH值

omega2008 · 发表于 2009-12-25 11:54:57

:)3:答案怎么一致呀。:)3:

嘉泰 · 发表于 2009-12-25 11:55:08

水分越低越好，贮藏温度越低越好，使用时料中考虑加一点抗氧化剂

365haha · 发表于 2010-1-1 10:26:42

不管怎么说尽量降低库存

haidfj · 发表于 2010-1-14 16:08:17

脂肪首先会发生水解反应，米糠水分较高肯定会影响酸败速度的。