炒大豆与膨化大豆相比哪个质量更好呢？

zzp1980 · 发表于 2009-12-18 09:02:11

膨化大豆的各种氨基酸标准回肠消化率一般要比炒的高出0.10%，而且工艺上相对规范、易于控制；
炒大豆的话，虽然本质一样，但是温度和时间很难规范，过程中的美拉德反应是难以评估的，真正的可利用氨基酸是很难预测的。

jiakang · 发表于 2009-12-18 10:05:33

各有千秋,只要工艺控制好

Alphawh · 发表于 2009-12-18 10:11:43

回复 19# luyunzhu88

炒的硬性指标少，还是膨化的好！
不信，你试试！

zsp123 · 发表于 2009-12-18 10:23:55

膨化大豆粉与炒大豆粉之比较
北京现代洋工机械科技发展有限公司李芝银
在膨化技术出现以前，为了钝化大豆中的抗营养因子，大都采用蒸煮或干炒的方式使大豆熟化。在国内八十年代尚有一些小的饲料作坊或养殖厂使用。膨化技术用于饲料工业后，由于其可以大规模工业化生产，产品质量控制更为稳定，其膨化料的高消化吸收率，所以得到迅速的推广使用，现在国内早就没有做饲料再炒大豆的。
从膨化的机理可以看出，物料在螺杆机筒的摩擦力作用下，在汽塞等阻流环的剪切力作用下，逐渐升温升压，然后在出口处瞬间泄压至常压，水分“闪蒸”，从而达到膨化效果。膨化大豆与炒大豆相比最基本的区别：
1. 膨化是在湿热和机械力的共同作用下完成的，对钝化尿素酶等抗营养因子更为有效，并且产品质量稳定，易于控制；炒大豆仅是依靠干热，靠热传导和部分辐射热升温，干热对尿素酶失活效能差，所以要达到合适熟化度，只有过度热炒才可能，就是同一粒豆子都会局部不熟、局部过热的现象，所以品质不稳定，不均一。
2. 膨化大豆由于机械力作用，植物细胞壁破裂，囊化油脂游离出来，蛋白质变性，所以：其一更容易被消化吸收；其二具有更强的诱食功能，尤其是用于幼畜料和浓缩料中。干炒大豆显然不具有这二者的功能。

另外，还有膨化的一些优点，再重复一下：
1饲料膨化目的
1.1熟化：物料在10秒内完全熟化，所需的温度视原料的不同而定，一般在120℃到175℃不等。膨化机的熟化功能，基本上与破坏谷物中生长抑制因子有关。此机器可在极短的时间内，于无氧的状态下完成加工，有助于保存蛋白质、能量和维生素的含量，也能降低产品因氧化而褐变，熟化还能提高产品的消化率和适口性。
1.2灭菌、去毒：膨化机工作时所产生的高温高压，可有效地抑制沙门氏菌、大肠杆菌和其他类似的有害物质。无可置疑，膨化也能运用于加工屠宰场的下脚料，使其含有的毒素被破坏或减少到动物能接受的安全范围。
1.3膨化：原料在连续的高压、熟化后，突然的降压可造成淀粉细胞的胶质化、油细胞的破裂，并可在此状态下成型为我们所需要的产品。
1.4混合、研磨：物料大部分在挤出前已先行做过粗粉碎和预混合，而膨化腔内螺杆、汽塞的摩擦、剪切作用将物料再做进一步的混合、破碎，有助于最终产品的均质化。
1.5脱水：在某些情况下，物料内50%的水分会随腔内的高温蒸发，对于贮存非常有益。
1.6增强稳定性：膨化腔内的高温高压可以钝化物料中引起腐败的酵素，免于在短期内造成物料中营养成分的迅速破坏，增强了产品贮存过程中的稳定性。
2膨化饲料优点
2.1适口性好：具有独特的香味和蓬松感等优点，适口性好，糊化度高，具有很好的诱食作用。
2.2有益健康：膨化饲料经过比制粒更高的温度、压力处理后，饲料中的致病微生物大量被杀灭（诸如大肠杆菌、沙门氏菌、原虫菌、残留农药等），能有效地防止猪白痢、黄痢和水肿，提高幼崽成活率，有益畜禽健康。
2.3利于吸收：短时高温、高压、熟化，能降低生豆粕中的脲酶活性，杀灭抗营养因子，破坏饲料中的纤维素，淀粉α化，使饲料中的营养物质更利于畜禽消化吸收，提高饲料利用率。
2.4提高能量，充分利用饲料资源：颗粒饲料因环模的工作特点决定，难以生产高油脂含量的饲料，并且对饲料原料水分含量要求严，而膨化饲料因采用膨化机生产，对油脂、水分含量要求放宽，能生产高能量饲料，充分满足畜禽育肥的需要。
2.5效益显著：根据国内外专家的研究表明，膨化饲料与颗粒料相比，料肉比可降低8-10%，这样就会降低饲养成本，缩短育肥时间，带来较大的经济效益。