国人需要高档牛肉产品

小柱子 · 发表于 2009-8-10 09:58:12

记得在大学的时候
老师从韩国回来
提起韩国的牛肉如何如何好
当时并不以为然

现在对高档牛肉有了一点了解
才发现
我国是多么需要有自己的高档牛肉啊

最近我们的一批和牛分割后
确实大理石花纹很漂亮

那么
我们国家的大理石花纹牛何时问世？

wc1986 · 发表于 2009-8-10 10:11:28

严重同意
高质量的产品才能造就高质量的身体

dongwei · 发表于 2009-8-10 10:15:15

韩国的肉质确实不错，主要是育肥技术，我国目前有些厂家的也很好，只是没有普及而已。

gbmmr · 发表于 2009-8-10 14:49:06

是由市场决定的，大理石纹路最好的时候在24月龄左右，夏洛莱、西门塔尔、安格斯。。。都是很好的肥育对象，配合适当的育肥方法，不是什么高科技。
看看这个帖子里的架子牛肥育的屠体质量，http://www.xumuren.com/thread-256838-3-1.html
这个牛肥育时饲草质量差，也没到时间就屠宰了，如果时间再长些，肌间脂肪沉积分布会好起来，那时就会有很好的大理石样的花纹了；基本的脂肪白度、肉色和饱满度都很好，适当改善一下就会有更好的质量了。

市场上，牛肉的价格高，育肥好就很赚钱，还管什么大理石花纹？

韩国牛肉是奢侈品，把最好的牛肉拿来和我们的超市比是不对的，韩国人不要说吃牛肉，能天天吃猪肉都很奢侈了。

10年很多牛场都有分级了，还有很少量的小白牛肉生产，地方上只是招待领导，当时的每公斤的成本据说96元，那是顶级的牛肉了。

gzbjzwh · 发表于 2009-8-10 15:42:47

优质要体现优价,而国内没有这么大的消费市场.高档牛肉并不单纯是大理石纹,它是指制作国际高档食品的优质牛肉,要求肌纤维细嫩,肌肉间含有一定量的脂肪,所做的食品既不油腻,也不干燥,鲜嫩可口.高档牛肉的生产是一个完整的体系,包括品种选择(安格斯,利木赞,夏洛来等肉用品种),精心饲养管理,规范屠宰分割(按程序屠宰:停食,喷淋,击昏,倒挂,放血,去头蹄皮,开膛,摘内脏,二分体,冲洗,预冷消毒,分割修整,再进行排酸嫩化才能成为高档牛肉)冷链运输销售等.真正的高档牛肉只有背最长肌,半健肌,半膜肌等几个部位(俗称西冷,肉眼,牛柳,大小米龙,黄瓜条,腰肉等)