乳清粉颜色变黄的问题

zhaoyuyong · 发表于 2009-8-28 15:37:15

美拉德反应是褐色反应啊
黄色的应该不是

胡辉平 · 发表于 2009-8-28 15:47:56

所以这里面有些伪科学，需要专家高手及时纠正指出！

joymark · 发表于 2009-9-1 15:08:14

说的我都快糊涂了。到底是美拉德还是脂肪酸的变性？

yangjianxia · 发表于 2009-9-1 15:35:58

乳清粉颜色变化主要是脂肪变性

上善水 · 发表于 2009-9-1 23:53:33

由于乳清粉中矿物元素含量比较高，因此时间长会导致脂肪氧化，这也就是人们在意控制乳清粉灰分的原因之一；此外在保存期温度过高，特别在南方，赖氨酸ε-氨基会同碳水化合物发生美拉德反应，黄色应该是美拉德为主，脂肪氧化为次要因素。

鱼粉NO1 · 发表于 2009-9-2 14:31:22

本帖最后由鱼粉NO1 于 2009-9-2 14:32 编辑

回答得越来越专业了，谢谢！
乳清粉的脂肪含量是相当低的，应该不足以引起变质。

luhaiqin · 发表于 2009-9-3 17:00:38

都是高手呀....................

早春二月 · 发表于 2009-9-3 17:41:46

学习中~~
请教：乳清粉一般建议储存周期是多长时间？一个月？~~

吴农民 · 发表于 2009-9-3 17:47:28

发生了化学反应吧。最好采用新鲜的原料。