乳清粉颜色变黄的问题

鱼粉NO1 · 发表于 2009-7-20 15:09:10

乳清粉时间放久了颜色就会变黄，
不知这主要是由于什么原因？

马林艾斯 · 发表于 2009-7-20 15:26:56

进来学习一下，奶粉放久了好象也会这样，什么化学反应？

鱼粉NO1 · 发表于 2009-7-20 15:29:39

应该是什么成分跟空气接触起反应了，但找不到相关资料

实在是高 · 发表于 2009-7-21 11:12:14

是不是氧化了，我也不知道，期待

ljs3611 · 发表于 2009-7-22 08:25:42

期待高手解决问题

wlins · 发表于 2009-7-22 11:53:52

蛋白质变性,即产生了美德拉反应.

鱼粉NO1 · 发表于 2009-7-23 14:06:41

引用自wlins 发表于 2009-7-22 11:53的内容
蛋白质变性,即产生了美德拉反应.

这个靠谱，谢谢啦！

gulan · 发表于 2009-8-27 09:06:47

因为氧化了，不能使用了，

dbnsjf · 发表于 2009-8-27 09:34:35

美拉特反应能在常温下发生反应吗?真是这样的话凡是含赖氨酸高的产品在常温下都会变黄啦!真正的原因是奶粉中或乳清粉中含短链不饱和脂肪酸氧化所致。

鱼粉NO1 · 发表于 2009-8-28 15:02:04

现在夏季高温，不知道会不会有点美拉德反应。而且出现假性结块。