能不能用发酵好的饲料作菌种？

叶赫娜兰.孤城

21# 依玲 稳定是工艺本身的品质，与原料批次是两个概念啊。

依玲

引用自叶赫娜兰-孤城 发表于 2009-7-21 20:27的内容
21# 依玲  稳定是工艺本身的品质，与原料批次是两个概念啊。

看来我还是外行啊，孤城兄详细谈下如何？

叶赫娜兰.孤城

依玲过谦了。

在工艺已经稳定的情况下，是允许原料批次差异的，同时，由于进厂检查，原料批次的波动，是控制在工艺允许以内的。

叶赫娜兰.孤城

工艺稳定性是指：

1，工艺可重复性---最重要的指标。

2，过程可控性---比如，过程参数的选取（温度，PH，总糖，还原糖，氨基氮，搅拌速率等。固体发酵还有湿度。）选取后，参数与工艺控制的关系（一般非线性），以便实现监控。

3，产品可预知性---产品的质量，品性，可以依据工艺和过程控制和反馈预测，且正常过程不会偏离比较窄的一个参数系的约束。

叶赫娜兰.孤城

而原料批次变化，不会影响到以上三点的任何一条----能影响的原料，一开始就被质检部门挡在厂外了。

同时，工艺允许一定的原料批次波动，而对工艺稳定性（包括对成品质量），不会有影响---不然，工艺就是失败的。

因为，不能预留原料波动的工艺，不具备可重复性，违反工艺稳定性的最主要指标---这就根本不能算是一个工艺---起码，不是成熟工艺。

叶赫娜兰.孤城

因此，在生产上讲，成品的任何指标的波动，更大可能并不是原料批次造成的，而更有可能是工艺控制过程的偶发事件及对事件的处理造成的。

所以，成品问题，一般不找原料---找原料的原因，就是找质检部门的原因（放根本不能做原料的材料进厂），但质检部门，由于岗位的性质（监管所有生产技术岗位，发放企业内部标准溶液，校正所有容器，仪器），全厂所有人---包括他们自己---都认为他们是最可靠的。一旦他们也会受到怀疑和审查，厂子就没法想象了。

质监部门，是一个凌驾于技术含量高于自己的部门的特殊单位。

叶赫娜兰-孤城 于 2009-7-22 11:30 补充以下内容

大致上，发酵是这么运作的，不知别的行业如何。

偏漏难免，望依玲兄见谅。

叶赫娜兰-孤城 于 2009-7-22 16:44 补充以下内容

23# 依玲 不知依玲君您注意到在下回帖没有，回复下，算是提醒。

huoyj412

看完大家的观点，让我联想到了东欧地区的牧民在民间流传的克菲尔（Kefir），在中国也有，西藏灵菇
http://www.zhong-yao.net/Article/60969.html
http://baike.baidu.com/view/962660.htm

floodwar

其实就是看你发酵饲料时候用的是几代菌了。用的一代应该可以，，二代后应该就不行了

xhxfc

菌种就是菌种，发酵料是发酵料，不能混用。

sdlaosui

没有必要这么做啊，冒险不值得的。估计楼主受农村做馒头的启发吧。呵呵