蛋鸡料市场的市调方法和市调工作

gbmmr · 发表于 2009-5-10 19:31:01

不论是否是蛋鸡料的市调，相机都是不错的描述工具。
相机描述的范围包括：

养殖环境：包括周边环境和内部环境，周边要给予远景的照片，会得出空气流通、阳关等基本信息；内部指饲养的方式，饲料投喂和料线的情况，笼养或网养等；有些疾病的情况会和环境紧密相关，如鸡的球虫平养的就多，而网养的在仔鸡在早期增重会比平养的少。

体况描述：相机同时可以记录现场蛋鸡的啄羽、着羽和羽色的情况，同时也可以记录脚径、脚趾的情况，对维生素缺乏症有直观的表现；尤其在自己不能判断的情况下，比口头描述要形象的多。

营养及排泄物的描述：相机可以准确记录蛋鸡的采食情况，拍摄的时候要有时间，在不同的时间，料槽是不一样的，从混合均匀的料，到细粉沉积的料槽，到最后的颗粒石粉，都会层次一样的显示出来。
粪便的拍摄，会反应消化的情况，不管目前的产蛋情况如何，粪便会描述消化中可能存在的问题，以及可能的禽舍卫生问题。

其他蛋品质描述，上面已有说明，需要注意的是，现在数码相机都有微距拍摄功能，这个要学习一下，才会有良好的图片资料，不至于事倍功半。

gbmmr · 发表于 2009-5-11 02:51:33

8# zhenjieli

表格做好了，发上来大家共享一下啊。。先谢谢了！

gbmmr · 发表于 2009-5-11 04:35:51

本帖最后由 gbmmr 于 2009-5-11 06:31 编辑

蛋形指数、蛋黄指数和哈弗单位：

这三项指标是蛋品重要的质量指标，一般在食品加工方面的应用会更多些，直接用来判定采购的鸡蛋是否新鲜的，而与是不是刚刚产出的蛋没有直接的关系。

蛋形指数：是指鸡蛋纵径与横径的比值，一般测量以毫米计，比较好的蛋形指数在1.3～1.35之间，低于这个指数范围的蛋可以估计蛋白质含量不足或者蛋白质的消化吸收有问题；如果是种蛋，这种蛋的孵化率也不会太好；而高于这个指数范围，就是偏圆的鸡蛋，弱雏的比例会比较高，而这种圆形的蛋，很可能具有较大的蛋重；偏离这个范围的蛋，也容易破损，而造成损失。

蛋黄指数：是指蛋黄的高度和蛋黄的横径之间的比值，测量也以毫米计；测量时，打一个蛋到平面的玻璃板边缘，用游标卡尺测量；一般食品工业要求大于0.4的是新鲜蛋，低于这个数的会认为不太好，或者不新鲜，而久储的鸡蛋，因为蛋黄破损、散黄而认为是过期蛋。
一般重型褐壳蛋鸡品质良好的鲜蛋蛋黄高度在1.8～2.0cm之间，蛋黄横径在3.1～3.8cm，蛋黄指数约为0.52～0.59之间；而放置一周的蛋黄指数约为0.4～0.5；半个月的蛋黄指数约为0.35或更小，再久估计就要成坏蛋了。而过高的蛋黄指数估计可能同时含有较高的磷脂和胆固醇。

哈氏单位：这个指标主要用来测量蛋白的质量的；先测量蛋白的高度，取平均值，根据下面的公司来计算：
Hu=100.log(H-1.7W^0.37+7.6) 里面H是测定的蛋白高度（mm计），W是蛋重（g计）。
哈氏单位数值一般认为72以上为优质蛋，60以下为次品蛋。
另一个比较直观的方式是弥散指数，根据经验来看蛋溶物的情况，实际指蛋黄高和蛋白圈之间的比值，越浓稠的蛋，蛋黄越高，蛋白圈清晰，习惯上这个数值大约为0.3；而低于0.2的，基本上属于次品蛋的范围了。

gbmmr · 发表于 2009-5-11 04:56:30

从上面三个主要的指标可以知道，食品工业或者大厨们是如何选择鸡蛋的了；如果你打算你的鸡蛋真正成为品牌蛋，远不是贴上标签就可以了的；真正新鲜、品质良好的蛋，实际上要比普通的鸡蛋可能高出2元/斤；有真正柴鸡蛋的地方可以比较一下，他们也有几乎不同的口感。

大约两个月前，我们大区经理小孙到河北做复合多维，有家据说很牛的饲料公司，还是当地政府重点支持的“品牌”企业，据说鸡蛋都有“贴”的，比其他的蛋多卖1元/斤；给了复合多维的核价单，大致看过，算了一下添加情况，告诉我们孙经理，他们生产的是水蛋！并且那些养户的蛋鸡采用他们的饲料也不会有多么好的高峰期！实际上，估计河北现在也确实产不出什么好的鸡蛋，全是价格混战的结果，从大约十年前广州最重要的蛋品供应地退出就是最好的证明。

由于鸡蛋是食品企业重要的原料，因此也可以估计河北也不会有太好的蛋糕之类的品牌企业。

上面的描述多数是对“好蛋”而言的，很多地方，还是热乎的刚生产出来的鸡蛋，实际上就是“坏蛋”了，星级酒店的大厨们更明白他们需要什么样的鸡蛋，不明白的是为数众多的被忽悠的市民。

gbmmr · 发表于 2009-5-11 05:08:21

本帖最后由 gbmmr 于 2009-5-11 05:56 编辑

以下是一个国内知名企业的蛋品的照片，这个蛋的蛋白部分一起黄了，这种可能一般为可以通过生殖屏障的药物所致，或者发霉变质的饲料，腐败的动物蛋白也有这种可能。

判断违规添加的原因是，这个公司具备足够的资金和品管实力，从流稀的情况看，违规添加的几率会更高些。

而另一个案例是大连韩伟蛋品被三聚氰胺污染一事，更多的可能性并非通过卵巢的屏障可以进入，而是由于泄殖腔损伤或者污染导致，因此，三聚氰胺在蛋中沉积的地方应该更多在于蛋壳和蛋白内容物表面，蛋黄应该是不会检出的；这个例子的意义在于有可能的表现在蛋壳上或者蛋白表面留下血斑或者肉斑的情况。