造成这样的肝是什么原因？

xu8510 · 发表于 2008-12-30 14:19:15

褪毛的时候，把猪泡很高温度的水，由此体内腹腔中温度特别高，造成了这个结局
山中的漫游者发表于 2008-12-29 20:09

褪毛池温度一般在62度左右，腹腔内温度升高是肯定的，这样会对pse肉的形成起促进作用，但是是否是肝脏出血的直接成因以及温度高为什么会造成肝脏内出血，还缺乏依据。

而且以前褪毛猪屠宰后还没有出现过如此严重的情况。

xu8510 · 发表于 2008-12-30 14:35:36

我也不知道这个变化的原因。
楼主有没有清晰的剖面的图片？最好包括有变化和相对正常的区域。
vetxy 发表于 2008-12-29 23:45

是这样，如上面的图所示，基本都是肝局部出现暗红色斑块或大片暗红斑块，其他正常，切开暗红色区域后轻压流出暗红色血液！这种肝屠宰厂只能是做局部修割，然后鲜销，但是消费者购买后会发现局部变成了黑肝，不敢食用，反映激烈。

我认真做了下分析，总结如下：

1、不排除某些传染病和中毒性原因。
2、因为长途运输过来的猪（例如北方吉林等地拉来的猪）屠宰后出现的肝淤血最多，所以这种肝淤血的原因主要是与长途运输、饮水不足、过度疲劳或持续性受凉等因素有关。
3、肝脏的一部分出现暗红色淤血，其余正常，这是局部受压引起的局部性肝出血，实质正常的可以鲜销；全肝轻度淤血者高温；全肝严重淤血，实质变性显著，质脆者做销毁处理。

liuheming · 发表于 2008-12-30 17:20:00

个人判断为屠宰应激反应/腹腔温度过高！

xu8510 · 发表于 2008-12-30 19:55:16

14# liuheming

楼上的也有道理~

63人 · 发表于 2009-1-1 10:45:32

12楼的很透彻啊大概就是这样了

paradise2003 · 发表于 2009-1-1 10:59:51

王博士说的有道理的。。。。。。。。。。。。。。。。。。

满天飞禽 · 发表于 2009-1-5 02:44:14

同意14楼的；；；；；；；；；；；；；

63人 · 发表于 2009-1-5 17:24:21

我也不知道这个变化的原因。
楼主有没有清晰的剖面的图片？最好包括有变化和相对正常的区域。
vetxy 发表于 2008-12-29 23:45
是这样，如上面的图所示，基本都是肝局部出现暗红色斑块或大片暗红斑块，其他正常，切开暗红色区域后轻压流出暗红色血液！这种肝屠宰厂只能是做局部修割，然后鲜销，但是消费者购买后会发现局部变成了黑肝，不敢食用，反映激烈。
赞成上面是书法

shadianji · 发表于 2009-1-5 17:44:39

现在的猪大部分有病，用药以后会出现肝的变化。

xxc1963 · 发表于 2009-2-5 22:38:43

我考虑可能还是有病，具体什么病我也说不清。我主要用逆向思维：如果猪肝都是这样，谁还敢买呀？