大家使用的高筋面粉的湿面筋是多少啊？

yulee · 发表于 2008-11-19 16:46:09

各位做水产的朋友，你们使用的高筋面粉的湿面筋值是多少啊？有没有超过40的啊？如果超过40会是添加了什么东西啊？

wlins · 发表于 2008-11-20 21:01:27

湿面筋为:28-32%.

yulee · 发表于 2008-11-20 21:08:33

可是北方经常见到40左右的面粉，怀疑里面有什么东西啊

大波 · 发表于 2008-11-20 21:11:18

一般在26-36左右，
还真没见过40的！

漫步的小鱼 · 发表于 2008-11-23 21:23:13

没有见过40的，我们一般都是30-34之间

mwzhang886 · 发表于 2008-11-23 21:39:57

一般在30-37之间多，

飞鸟 · 发表于 2008-12-1 10:20:54

我们的好像是35左右

nonddy · 发表于 2008-12-1 11:40:40

粉碎的细麦皮
洗不出来当然表观面筋就高了
要测他的灰分就明白了

lzq82 · 发表于 2008-12-9 12:12:39

28-40都见过.大多在32-36之间

guo08 · 发表于 2008-12-10 16:23:29

大概在30左右，可能测定方法上有出入