请教各位老师：麦麸中的小肽含量是多少？？

小脚女人 · 发表于 2008-12-8 15:32:39

现在的小麦加工工艺高极了，将小麦胚芽分离出来，麸皮可真成皮了，还会有小肽？

小脚女人 · 发表于 2008-12-8 15:34:41

另小麦中的植酸酶也存在在胚芽中吧，若分离胚芽，看来植酸酶也就没有了

glory143 · 发表于 2008-12-8 15:36:24

总上所述，楼主的问题是伪命题

sizhuzi · 发表于 2008-12-8 15:50:24

原帖由 小脚女人 于 2008-12-8 15:34 发表
另小麦中的植酸酶也存在在胚芽中吧，若分离胚芽，看来植酸酶也就没有了

谢谢提醒，您说得对，90年代做实验用的麦麸，那是分离技术不发达时候的麦麸，与当今麦麸是不同的。看来看文章也要学会与时俱进，系统全面地分析问题啊！再次感谢

yooboo · 发表于 2010-4-8 09:53:00

小肽本身不是一种物质，它是蛋白原料经过发酵益生菌的分解产生的小分子蛋白，主要是为了提高幼畜的消化和吸收。

叶知秋 · 发表于 2010-4-8 09:56:23

不知道，这个问题有难度呀。

gongmeng82 · 发表于 2010-4-8 10:02:06

。。。。进来看看。。。

renming9028 · 发表于 2010-4-8 10:38:13

应该没有小肽吧？不信可以测一下，检测方法不难的：样品经三氯乙酸处理一下，离心，取上清液（分子量高的蛋白质在沉淀里），按粗蛋白方法消化，蒸馏，滴定，测得的含量除以粗蛋白的含量就是小肽占粗蛋白的含量。