道仁董广林关于养猪中的观点以及探讨

无敌兽医 · 发表于 2008-11-14 16:27:22

（八）菜籽粕的掺假识别
菜籽粕掺假主要掺尽可能一些低廉的原料，而且较重，如泥土、砂石等，具体检查方法如下：
1、感官检查
正常的菜籽粕为黄色或浅褐色，具有浓厚的油香味，这种油香味较特殊，其它原料不具备。同时菜籽粕有一定的油光性，用手抓时，有疏松感觉。而掺假菜籽粕油香味淡，颜色也暗淡，无油光性，用手抓时，感觉较沉
2、盐酸检查
正常的菜籽粕加入适量的10%的盐酸，没有气泡产生，而掺假的菜籽粕加入10%的盐酸，则有大量气泡产生。
3、粗蛋白质的检查
正常的菜籽粕其粗蛋白含量一般都在33%以上，而掺假的菜籽其粗蛋白含量较低
4、四氯化碳检查
四氯化碳的比重为1.59，菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以顠浮在四氯化碳表面，其方法是：取一梨形分液漏斗或小烧杯，加入5-10g的菜籽粕，加入100ml四氯化碳的表面，用玻璃棒搅拌一下，静置10-20分钟，菜籽粕应飘浮在四氯化碳的表面，而矿砂、泥土等由于比重大，故下沉底部。将下沉的沉淀物分离开、放入已知重量的称量瓶中，然后将称量瓶连同下层物放入110℃烘箱中烘15分钟，取出置于干燥器中冷却、称重，算出粗略的土砂含量，正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而掺假的菜籽其土砂含量高达5%-15%以上。
5、灰分检查
正常的菜籽的箱灰分含量就≤14%，而掺假的菜籽其灰分含量高达20%以上。

无敌兽医 · 发表于 2008-11-14 16:28:20

（九）麦的掺假识别
得到主要掺杂一些石粉、贝粉、砂土、花生皮及稻糠等，识别方法如下：
1、显微镜法
将待检样品均匀放在玻片上，在15倍的实体显微镜下观察，如果视野里看小麦两而发白发亮，从多个视野都可看到，则认为掺有石粉，若视野中看到有长而硬没有白面的皮，有井字条纺，则认为有稻壳粉掺入，掺入贝粉、沙土、花生皮均可通过显微镜观察，可依据前述这几种原料显微特征。
2、水浸法
此法对掺有贝粉、砂土、花生皮都明显。方法是：取5-10g皮于小烧怀中，加入10倍的水搅拌，静置10分钟，将烧怀倾斜，若掺假则看到底面有贝粉、砂土，上面浮有花生壳。
3、盐酸法
取试样少量于小烧怀中，加入10%盐酸，若出现发泡，则说明掺有贝粉、石粉。
成分析法
4、成分分析法
麦粗蛋白一般在13%-17%之间，粗灰分在6%以下，粗纤维低于10%，依据此标准进行验证。

无敌兽医 · 发表于 2008-11-14 16:29:29

（十）玉米蛋白粉的掺假识别
玉米蛋白粉掺假主要是尿素，掺尿素的检查方法如下：
1、称取10g样品于烧怀中，加入100ml蒸馏水，搅拌、过滤，取滤液1ml于点滴板上，加入2-3滴甲基红指示剂，再滴加2-3滴尿素酶溶液，约经5分钟，如点滴板上呈深红色，则说明样品中掺有尿素。
尿素酶溶液的配制称取0.2g尿素酶溶解于100 ml1095%的乙醇中。
甲基红指示剂的配制称取甲基红0.1g，溶解于100ml1095%的乙醇中。
2、在无尿素酶药品时，则可采有下列方法检测。
取两份1.5g样品于两只试管中，其中一只加入少许黄豆粉，两管加蒸馏水5ml，振荡，置60-70℃温水浴3分钟，滴6-7滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管中出现较深紫红色，则说明玉米蛋白粉中掺有尿素。

无敌兽医 · 发表于 2008-11-14 16:33:13

（十一）酵母和啤酒酵母粉的掺假识别
酵母粉的参假主要有非发醇产物、羽毛粉、血粉、皮革粉、无机氮、尿素等。识别方法如下：
取1g样品溶于99ml 蒸馏水中，多次振荡，以血球计数板在显微镜下计数检验，结果与标准相符为纯发酵产物，否则为非纯发酵产物。
2、掺羽毛粉、血粉、皮革粉的检查
⑴掺羽毛粉用肉眼观察产品中有闪光亮点，在显镜下观察可见羽毛管和羽毛轴，并且可见像松香样的半透明颗粒，如果掺入未水解完全的羽毛粉，可见外廊羽毛的羽轴大多有锯齿边。
⑵掺血粉的检查掺入血粉颜色偏黑，镜下进一步观察可见有紫黑色沥青状的颗粒，边缘锐利，或者或见血红色晶亮的小珠，这二者均为掺入血粉，只是血粉的加工方法不同，镜下特征不一样。
⑶掺皮革粉的检查掺入皮革粉显微镜下观察，可见绿色（含铬）、深褐色及砖红色块状物或丝状物，像锯末似的，不像水解羽毛粉那样透明。
此外，掺羽毛粉、血粉、皮革粉还可用物理法和化学法检查。
3、掺无机氮及尿素的检查
掺无机氮（NH4）2SO4、NH4CL等及尿素，目的在于补充产品的含氮量，以提高粗蛋白质含量，检验方法如下
⑴掺无机氮检查
取样品5-10g溶于50ml蒸馏水中，滴加AgNO3溶液数滴，如有白色沉淀生成则产品有氮离子存在，可能掺有NH4CL。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，则产品中有硫酸根存在，可能掺有（NH4）2SO4。
⑵掺尿素的检查
可参见本章本节中玉米蛋白粉掺尿素的检查。
4、拧檬黄染色
一般固体发酵生产的产品中，因残留大量的培养基，所以原料的选用不仅影响产品质量，同时也决定产品的颜色，随着豆粕、鱼粉等蛋白原料的短缺，为了降低成本，许多厂家选用棉籽，菜籽和染色（在原料灭菌时加入）以使产品呈金黄色，检查方法：取样品10g左右，溶于50ml水中，多次振荡，1小时后观察上清液颜色，如颜色深则加染色剂。
二、啤酒酵母的掺假识别
啤酒酵母一般掺有豆粕、麦根、淀粉等，识别的方法如下：
1、水溶法
无掺假之啤酒酵母可溶于水，取一个100ml烧怀，称取样品约5g，溶于50ml蒸馏水中，如果皆溶入水中，可判定为无掺假，否则为掺假。
2、掺淀粉检查
用碘-碘化钾法检查，方法是：取样品2-3g置于烧杯中，加入2-3倍水后加热1分钟，冷却后滴加碘-碘化甸溶液（取碘化钾5g溶于100ml水中，再加碘2g），若样品中掺有淀粉，则颜色变蓝，随掺入淀粉的增加，颜色由蓝变紫。
3、掺豆粕的检查
可用显铀镜法，检查有无豆粕的掺入。如果镜下可见豆粕皮和豆粕颗粒特征，证明掺有豆，豆粕皮镜下外光滑，有光泽，并可见明显凹痕和针状小孔，内表面为白色海绵状组织，并或观察到种脐。豆粕颗粒形状不规则，一般硬而脆，不透明，奶油色或黄褐色。
4、掺有麦根的检查
或用显微镜检查法，如有麦根，可在镜下发现有大麦皮，大麦皮镜下为黄褐色，并有凸起的脉。

无敌兽医 · 发表于 2008-11-14 16:41:48

（十二）乳清粉的生产、分类：
1.概述：
　　乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。乳清蛋白占总乳蛋白的20%，牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中。具有很高的营养价值。
　　从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其pH值为5.9～6.6；盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清其pH值为4.3～4.6，为酸乳清。
⑴、乳清粉的种类：
　　乳清粉根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉。
　　根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。
　　根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。

　　在美国，根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：
　　　①、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。
　　　　※低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）－－指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中，提取部分蛋白后的高乳　　　　　　糖产品；再经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为2.0--4.0%
　　　　用途：用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并　　　　　　提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源
　　　　※高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为　　　　　　　11.0--14.5%
　　　　用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温　　　　　　蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。
　　　②、改性乳清粉产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉
　　　③、乳清蛋白制品：乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）
　　　　※乳清浓缩蛋白制品（WPC）系列
　　　　　乳清浓缩蛋白制品（WPC）系列通常有WPC—34、50、60、75、80几种，数字代表制品中蛋白质的　　　　最低含量，其中WPC—34制品的理化指标十分接近脱脂乳粉。
　　　　※乳清分离蛋白（WPI）
　　　　　乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。
3.乳清粉的生产工艺：
　（1）、普通乳清粉和脱盐乳清粉的生产技术
　　※普通乳清粉工艺流程：
　　　乳清的预处理→杀菌→浓缩 →乳糖的预结晶→喷雾干燥（滚筒干燥）→冷却→筛粉→包装
　　技术要点：
　　①、乳清的预处理
　　首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分离除去脂肪和乳清中的残渣。
　　②、杀菌
　　杀菌条件为85℃，15s。
　　③、浓缩
　　将乳清浓缩至干物质为30%左右的浓度再经另一套蒸发器浓缩至最终所需浓度
　　④、乳糖的预结晶
　　在结晶缸中，温度20℃左右下保温3～4h，搅拌速度控制在l0r/min左右
　　⑤、喷雾干燥（或滚筒干燥）
　　※脱盐乳清粉生产工艺基本与普通乳清粉相同，所不同的是脱盐乳清生产所用的原料乳清经脱盐处理，　　　改变乳清中的离子平衡。
　　　乳清脱盐多用离子交换树脂法和离子交换膜的电渗析法。
　（2）、乳清蛋白制品的生产技术
　　※乳清浓缩蛋白制品（WPC）生产工艺
　　　① 、乳清预处理
　　　首先采用自动排渣、离心分离机去除乳清中的细菌发酵剂细胞
　　　② 、乳清超滤
　　　超滤的适宜温度是50℃（最高为55℃）。对蛋白质含量超过60%～65%的产品，有必要采用重过滤。
　　　③ 、干燥
　　　超滤后的截留液需在冷藏条件下贮存（4℃），可采用66～72℃，15s热处理截留液，可降低细菌总数
　　※乳清分离蛋白（WPI）
　　　乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC的基础上去除非蛋白组分更充分　　，通常需要离子交换技术与超滤技术相结合或超滤与微滤相结合制得
二、乳清粉的简易鉴别方法：
　　感观上，正常的乳清粉其色泽呈现为白至浅黄色，有奶香味。
　　如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈乳白色，如不经过漂白处理，颜色由白色至浅黄色不等，这　　是由于生产不同品种的奶酪得到的乳清颜色有差异。
　　方法：将少量乳清粉充分溶于水中，静置。
　　　　　品名　　　　　　　　　　溶液外观　　　　　　　　　　　　　　　气味
　　　低蛋白乳清粉　　　澄清，呈萤光黄绿色，偶尔有乳糖析出　　　典型的乳清味道，有奶香
　　　高蛋白乳清粉　　　分层，上层为澄清液；下层为絮状沉淀　　　典型的乳清味道，有奶香
　　注：乳清呈现萤光黄绿色，是因为水溶性核黄素的存在。

无敌兽医 · 发表于 2008-11-14 16:43:31

（十三）由于血浆蛋白粉的特殊效果，因此国内逐步在高档乳猪饲料中使用，它确实能够减少腹泻发生率，提高日增重和健康状况。但是由于其价值不菲，加工工艺困难，而且货源紧缺，因此在产品上存在质量变异大，甚至有掺假的可能性，下面就常见的误区逐一说明：
由于真正的血浆蛋白粉是纯血浆喷雾干燥而成的，因此它应该100%的可溶于水，而由于本来血浆蛋中蛋白质含量只有68%-70%，所以不符合上述指标的往往不纯，常见的是其中添加大豆分离蛋白，使血浆总蛋白含量升高，可是水溶性变差。

好多厂家没法把血浆和血球彻底分离开，因此表现血浆蛋白粉的颜色呈微红色，由于血球混在血浆蛋白粉之中，血浆蛋白粉的蛋白质含量增加，但是其价值大大降低，不过生产厂家的回收率得以提升，因此成本下降。可是使用水溶试验鉴别，其溶液呈现红色，并且有不溶于水的物质存在。

个别厂家添加非蛋白氮，不能用常规的非蛋白氮检测方法区分，要分析总氨基酸含量来鉴别。

进口的血浆蛋白粉，其蛋白质含量达到78%-80%，是在血浆蛋白粉的基础之上，进一步把其中的粗灰分降低，从而提高了蛋白质含量，那需要逆渗透处理等特殊工艺，去掉粗灰分，因而回收率更低，相对价值更高，可以高价出售。

请注意，有个别厂家的产品，颜色非常漂亮，蛋白质含量比较高，是造假的产品，水溶性不好的，溶液不透明。

关于血浆蛋白粉的安全性问题，经过高温（220度以上）喷雾过程，任何生命物质都会被杀灭，Fraser等1994年曾做过试验，在液体血浆中加入有活性的伪狂犬病毒（PRV）、猪繁殖呼吸综合症（PRRS）和细小病毒，经过喷雾干燥后，检测血浆蛋白粉中各种病毒，结果却不存在活性。所以这个担心是不必要的，而且本来动物活体血浆内是不存在有生命的致病微生物的。

无敌兽医 · 发表于 2008-11-14 16:45:28

（十四）血球蛋白粉的质量鉴别
一、感官检验
对血球蛋白粉样品进行观察，观察的内容主要包括颜色、气味、颗粒形状和质地等4个方面。
1、实验方法
1．1颜色
取少量样品撒在玻璃培养皿中，与色板对比。
1．2气味
在一定条件下，对气味进行评定的试验。
1．3颗粒形状（显微镜检查）
取少量样品于玻璃培养皿中，于可连续变倍体视显微镜下观察颜色、形态等。
1．3．1工具：体视镜
（1）目镜10×5，具有5-40倍变倍功能；（2）培养皿；（3）镊子；（4）载玻片；（5）背景板：天蓝色，白色，无反光板
1．3．2程序
取少量试样放入培养皿中，先在低倍下观察，是否为块状或有黑硬状块状物，如全部是块状物，则为晒干或滚筒干燥血粉。如有团块状，似晶亮半透明的亮点物则可能为喷雾干燥血粉，用镊子挑出，放在载玻片上观察，是否为单个细胞聚合物，如是，则试样为喷雾干燥血球蛋白粉，如不是则为喷雾干燥血粉。
1．4质地
在一定条件下（高、低倍数体视镜），对血球蛋白粉均匀性进行评定的试验。
2．实验结果
通过对国内外大量的血球蛋白粉、血粉的感官检验，血球蛋白粉、血粉的感官检验特征汇总见表1
表1  血球蛋白粉、血粉的感官检验特征
项目类别       颜色       气味       颗粒形状       质地
血球粉       暗红、红褐色       具有血制品固有气味，无腐败变质气味       干燥粉状物，无块状物       无杂质，均匀一致
全血粉       喷雾干燥血粉       暗红、红褐色       具有血制品固有气味，有可能有腐败变质气味或氨味       喷雾干燥血粉似晶亮的红色半透明小珠
      晒干血粉       棕褐色或黑色             立体显微镜下为块状       有部分草或石、土等杂质，色泽较混杂，杂有血块，像干硬的沥青块样
      发酵血粉
      滚筒干燥血粉
      膨化血粉       暗红、红褐色       具有血制品固有气味，有极浓劣腐败变质气味             有部分草或石、土等杂质，色泽较混杂，杂有血块，显微镜下似透明的晶体状
从表1血球粉与血粉（全血粉）的感官特征，借助立体显微镜将很容易区分血球粉和掺有全血粉的血球粉。
二、理化指标
根据国内外血球蛋白粉的粗蛋白质、粗灰分、水分、氨基酸含量、胃蛋白酶消化率等理化指标判断血球蛋白粉质量，同时与血粉进行比较。

无敌兽医 · 发表于 2008-11-14 16:46:54

（十五）　氯化胆碱为b族维生素(vb4)的一种，常见的有纯品70%和75%水剂，50%及60%粉剂4种。其中以粉剂常见，但掺假严重，质量问题最多，用国际 gb10818-89(以下简称国际)检测，并不能识别其真伪，测定出的含量也不能真实的反映内在的品质，特别是氯化胆碱间产物-三甲胺的残留量。

　　氯化胆碱50%及60%的粉剂一般为白色或黄褐色(视赋形剂不同而不同)干燥的流动性粉末或颗粒，具有很强的吸湿性，有特殊的臭味。但是，吸收空气中的二氧化碳和水分，能放出氨臭味，应注意。

　　为了有效的识别各种掺假的氯化胆碱，可采用如下4种方法:

　　称取80℃下干燥3h的样品0.7g于三角瓶中，加40ml甲醇，充分摇动30min后过滤，再分别用20ml、15ml、15ml甲醇洗涤沉淀3次，将滤液和洗液合并，在水浴上蒸发至干，再用20ml冰乙酸溶解，2ml乙酸酐，10ml乙酸汞和雨滴结晶紫指示剂，用高氯酸标准溶液(浓度为 0.1mol/1)滴定至纯蓝色，同时做空白。

　　氯化胆碱含量=（c×(v-v0)×139.63 ）/m×1000

　　注:氯化胆碱的分子式为c5h14nclo，分子量是139.63

　　2.1 以矿物质做载体的氯化胆碱

　　矿物质载体以二氧化硅为主，或为降低成本而掺入一定量的石粉，称硅钙载体，其测定方法为：称样0.5g、0.6g用凯氏定氮法测定含氮量。

　　氯化胆碱含量= 测得氯化胆碱含氮量/纯品氯化胆碱含氮量(10.03)×100%

　　2.2 以植物质做载体的氯化胆碱

　　常用的植物质载体为玉米芯粉、小麦麸和稻壳粉等，其测定方法为:称取样品1g左右于带有白色定性滤纸的漏斗中，用水冲洗10次左右，取出滤纸烘干，以凯氏定氮法测定含氮量n1，同时称0.5g～0.6g直接测定含氮量n2。

　　氯化胆碱含量= （n2-n1）/10.03 ×100%

　　式中:n2--直接称样测得的含氮量;

　　10.03-纯品氯化胆碱的含氮量。