关于酸化剂

安迪 · 发表于 2012-10-18 12:31:47

阿卡发表于 2012-10-17 12:03
相当比例是多少呀？弱酸的解离确是可逆的动态过程，但还是存在一个平衡状态呀。
您是否能够就小肠的环境 ...

可以根据pKa计算出来，pKa例如：甲酸：3.75、乙酸：4.76、丁酸：4.82、乳酸：3.86 。

huangjianwu · 发表于 2012-10-21 20:35:22

阿卡发表于 2012-7-30 20:19
有机酸基本上属于弱酸，解离常数一般在4以下，也就是说，在弱碱性的肠道环境，应该基本上处于解离的状态， ...

个人认为电离平衡是个动态的，不管什么环境总有没有电离的，也就能发挥作用了。

安迪 · 发表于 2012-10-23 11:36:52

huangjianwu 发表于 2012-10-21 20:35
个人认为电离平衡是个动态的，不管什么环境总有没有电离的，也就能发挥作用了

同意

安迪 · 发表于 2012-10-23 11:40:03

呵呵，能有一些未解离的，就可以起到一定的杀菌作用吧，毕竟酸化剂不是抗生素，杀有害菌的机理和效果也不同。

安迪 · 发表于 2012-10-27 11:00:51

　　杀菌抑菌：

　　1、PH值有所降低，抑制大肠杆菌等有害菌。

　　2、H+在菌体内积累，菌体会消耗能量，无法繁殖甚至死亡。

　　3、负离子干扰细菌DNA合成。

gbmmr · 发表于 2012-10-27 19:50:45

这个帖子好，理性表达、越理越清！

cheng_zhang · 发表于 2012-11-26 11:53:55

阿卡发表于 2012-7-30 20:19
有机酸基本上属于弱酸，解离常数一般在4以下，也就是说，在弱碱性的肠道环境，应该基本上处于解离的状态， ...

看来你是技术男。没错有机酸在中性、碱性环境下会解离，而且大部分都会解离。但是解离也有个度，不是100%，不可能是100%。这是有机酸与无机酸的重要区别。没有解离的部分也就是有机酸分子部分，可以杀菌。

cheng_zhang · 发表于 2012-11-26 11:56:08

阿卡发表于 2012-10-19 20:39
pka是解离常数，即50%解离和50%未解离是的ph值，换句话说，就是丁酸在ph值是4.82时有50%是解离的。那么， ...

大一的时候应该有学过怎么根据解离常数算分子、离子的含量。你复习一下吧。弄懂了在告诉我们。

cheng_zhang · 发表于 2012-11-26 12:01:55

阿卡发表于 2012-10-23 22:41
恩，我也觉得应该这样理解。曾经读到过文章，说解离后的有机酸阴离子也有抑菌杀菌功能，请问有谁了解吗？

有机酸在细菌细胞内解离后产生的羧基阴离子可以抑制DNA的转录和复制，具体的机理比较复杂，应该是抑制转录、翻译过程中某些酶的作用。而且各种羧基抑制的酶不一样。这就可以解释复合有机酸的作用效果要好于单一有机酸。但是，如果有机酸在细菌细胞外就已经解离，产生的羧基离子不能进入到细菌细胞内。所以这时候的羧基离子是没有抑菌（其实是抑制细菌繁殖）功能了。

cxxcxx · 发表于 2012-12-29 10:10:57

　　1、如果配方设计中我们多做“减法”而不是多做“ 加法”，考虑综合效应，添加的成本应该可以控制在理想的状态。

　　2、改善养殖环境，尽量减少环境对动物机体生产的因素。