米糠粕为什么变苦？

hongweifine · 发表于 2008-10-7 22:40:56

最近进了一批米糠粕，尝起来味苦，大家分析一下，什么原因导致苦味

山中的漫游者 · 发表于 2008-10-7 23:24:06

难道，掺了三聚氰胺？

小马哥 · 发表于 2008-10-8 08:38:18

猜测米糠不新鲜所至。

cashbeyond · 发表于 2008-10-8 09:48:11

是溶剂油不干净吗？

鸡鸭司令 · 发表于 2008-10-8 09:56:13

估计可能与霉变、原料不新鲜、溶剂油清除不净、渗假有关。

ydz111 · 发表于 2008-10-12 22:13:58

不是苦应该是涩吧？是不是掺了民“蛋白精”呀？我知道那家伙有点涩涩的

fuzhen · 发表于 2008-10-13 09:06:08

很可能是米糠粕不新鲜，产生了氧化后的最终产物醛和酮，味道才会那样的。

lqyxh · 发表于 2009-3-10 02:05:28

fuzhen 说对了！

lqyxh · 发表于 2009-3-10 02:45:07

米糠粕按国内工艺分为两种：1 膨化处理的粉末状，残余脂肪1％左右；2 造粒工艺处理的颗粒状，残余脂肪1.5％左右。产品质量主要受原料米糠质量影响大，碎米、壳理论上是不应该有的，国外的水稻磨制系统就能做到这点，但绝大多数磨米机做不到，碎米、壳含量越多米糠含油越少，米糠粕外观越差，蛋白含量也会相应下降；另外，米糠中有一种叫解脂酶的物质，可以快速分解脂肪，分解产物为脂肪酸和甘油，加工期间解脂酶的灭活至关重要，否则会使米糠油、米糠粕的质量快速下降(伴随的氧化反应等也是原因)，当然新鲜米糠也是重要前提。油厂一般不会选用质差的米糠，它将影响出油率和糠粕质量，工艺的完善程度不同会直接反映在产品的保质期上，遗憾的是大量质差（包括造假）米糠都高价卖到饲料厂了，提高了油厂优质米糠的采购成本，中国的国情有时候真让你没话说。

九鼎猪宝宝 · 发表于 2009-7-8 16:37:13

哪位有米糠粕不佯细的资料？

米糠粕为什么变苦？

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