关于动物油与植物油

dazhui · 发表于 2008-7-27 18:28:57

确实如此。评价油脂还有过氧化值和羰基值

dazhui · 发表于 2008-7-27 18:29:55

那是里面的风味物质造成的，与质量无关

dazhui · 发表于 2008-7-27 18:31:01

营养价值不是这么来比较，而是讲究脂肪酸组成、平衡和在位置上的分配

dazhui · 发表于 2008-7-27 18:31:53

好像很难加啊，不溶解啊

hdy198 · 发表于 2008-7-27 19:23:23

的确！植物油和动物油的比较不应单从酸价和游离脂肪酸来比较，而要考虑脂肪酸组成、平衡和所在位置以及性价比等！

liuruxiang · 发表于 2008-10-7 17:28:32

油的质量问题，一级还是二级猪油呢？:D::

whm0728 · 发表于 2008-10-8 17:18:24

原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 发表
确实如此。评价油脂还有过氧化值和羰基值

请问：羰基值怎么测定?

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