关于动物油与植物油

柳粒橙 · 发表于 2008-6-26 16:00:08

请教各位老师，为什么动物油的酸价比植物油高，且容易变质，酸败？谢谢！

在路上 · 发表于 2008-6-26 21:59:03

酸价只是检测油质的一种手段,并不能判断出油质的好坏,感官是最重要的!

liqingkai · 发表于 2008-6-26 22:23:04

大家说说吧，我也闹不清为什么，植物由味小，动物油味大

文竹 · 发表于 2008-6-27 08:58:31

主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，酸价现在可以人为调控，不能作为油的主要检测指标。

sky428 · 发表于 2008-6-29 20:16:07

现在的酸价只能作为一个参考的指标
因为这个供应商是可以自己去调的
你应该还要参考其他的一些指标

zmyqhdcl · 发表于 2008-7-27 15:35:14

动物油，猪油的凝固点是多少啊？
皮油是什么油？

zmyqhdcl · 发表于 2008-7-27 15:36:20

有没有在油中掺面粉的？

zsp123 · 发表于 2008-7-27 15:58:41

有没有在油中掺面粉的？你把油加热，看化不化

yuebao101 · 发表于 2008-7-27 17:09:58

动物油与植物油的区别还在脂肪链的长短不同.

dazhui · 发表于 2008-7-27 18:27:39

很专业哦。动物油，因为动物体内有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸价容易高，但可以精炼而降低。

shuoshuo