请教：标粉（标准面粉）和次粉的质量该如何控制？

zhaoyunpeng

看细度，灰分，水分，感官

jiaojichao001

首先是过筛
一般100%能过80目筛子

接着化验蛋白和灰份

面粉蛋白9-13的都有
但是面粉的灰份在0.85%左右，一般都在1%以下

但是再高级的次份的灰份不可能这么低的

游人学子

面粉还有关注其粘度的，使用涂-4粘度计进行检测，以时间为标准；目前也有电子粘度计。

zmyqhdcl

我们一般是看灰分和含粉率

fairy84boy

面粉有国家标准的

游人学子

有使用涂-4粘度计检测粘度的来评估面粉粘性。
次粉的质量太不稳定了，市场上很多都是面粉和细麸的配方产物。

js往事随风

面粉灰份小于1.5%，100%通过60目筛，次粉灰份小于3%，100%通过20目筛，

yxy0725

现在次粉质量太差了，，直接用小麦和麸皮，自己控制比较好

大波

面粉的种类分别以加工精度和面筋含量划分。
加工精度是以灰分（以干物计）%的含量来命名有：特精粉（≤0.5%）、特一粉（≤0.7%）、特二粉（≤0.85%）、标准粉（≤1.10%）、普通粉（≤1.40%）和次粉（≥1.40%）。
按面筋含量（湿基计）命名有：高筋粉（≥30%）、中筋粉（25～30%）和低筋粉（≤25%）。
原料名称        等级            物理标准                                       水分%        粗蛋白%        其他标准
标准面粉        一级        色泽一致,气味新鲜,无霉变结块        ≤12.00        ≥11.50        粗灰分≤1.5% ，80目筛上物≤10%
                      二级                                                                 ≤13.00        ≥11.00        
                      三级        气味不新鲜,霉变结块>2%                  ＞13.00        ＜11.00

[ 本帖最后由 大波 于 2008-7-9 11:49 编辑 ]

zmyqhdcl

标粉的代谢能是多少啊，急盼回答。有完整的数据吗？