猪油的质量问题

张大宏 · 发表于 2009-1-8 00:00:09

猪油，需要谨慎对待

ytxiongdi · 发表于 2009-1-8 14:40:50

毛油的水分控制在0.5%以下还可以，但要抓紧时间用，重复升温会造成酸价过氧化值及TBA的快速升高。0.2%以下是安全的！

司马纵横 · 发表于 2009-1-17 15:07:26

我现在都是加热到一百八至二百度。再冷却看看有什么变化。质量好的，是不变的

qfghz · 发表于 2009-1-17 15:46:31

主要还是看感官、气味，在此基础上可以做皂化率，防止加碱调酸价。

jeffreyong88 · 发表于 2009-7-27 16:46:29

请问是否有仪器或设备能够检验/化验出食品中是否含有猪油?