请教：磷脂油的添加和质量判断

wfcllyb · 发表于 2008-8-2 16:44:53

先加热，是其流动性好。再者可以与颗粒度大的原料先混合好，再按比例添加。
应该说加热后流动性好的为优质的。

fenglei_fan · 发表于 2008-8-27 11:28:47

加热没别的好办法！磷脂油分几种，流动性也不一样。磷脂含量用丙酮不溶物标定。大于60%的流动性较差，一般在50%以上。磷脂含量低的能量比磷脂含量高的略高些，大约在7500-7800kcal/kg。磷脂含量高低取决你的用途，水产料应选含量高的较好。如单纯需要它的能量，我建议用流动性好的。注意水份含量大于3%以上时，流动性越来越差。大于7%以上时开始分层，这一点可帮助用肉眼判断水份！时间关系，不多介绍了。用正规厂家的磷脂粉也是一个不错的选择。

gjt108@163.com · 发表于 2009-5-31 21:49:36

进场时一般都检测什么指标哪？？

李芝银 · 发表于 2009-6-1 10:38:21

不想再啰嗦了，去潘军那个栏目看看吧。希望有所帮助。

zhenjieli · 发表于 2009-6-1 10:42:41

加热没别的好办法！磷脂油分几种，流动性也不一样。磷脂含量用丙酮不溶物标定。大于60%的流动性较差，一般在50%以上。磷脂含量低的能量比磷脂含量高的略高些，大约在7500-7800kcal/kg。磷脂含量高低取决你的用途，水 ...
fenglei_fan 发表于 2008-8-27 11:28

这位老兄对磷脂的解释我认为是做好的，建议版主加分，我们都可以学会很多东西。

苗爱己 · 发表于 2009-8-24 10:54:59

检测丙酮不溶物判定磷脂含量，标准是什么？

游牧一族 · 发表于 2009-9-28 13:57:25

正想了解这方面的知识，顶上去

tangym_tzf · 发表于 2009-9-28 14:46:54

个人了解,磷脂为大豆加工过程中,去除大豆油,如大豆油去的超干净,那磷脂相以含量就高,一般来说,大豆油生产厂家是会想办法将油去干净的,效益嘛,磷脂相对价格就便宜多了,也有不少大豆生产厂家将磷脂反喷进豆粕里,也有直接做贸易外卖,检测要求一般就是水分\酸价\熔点和丙酮不溶物
一般使用时,温度在55-60之间是可以成液状的,也有用水和它混合后降低其粘度使用,但混合后时间不能长,现用为好,否则变质较快,当然,你也可以选择用油和他混合来降低其粘性,既保证产品质量也解决问题.

gjt108@163.com · 发表于 2009-9-29 11:37:10

可以不加热的，直接油拌料

dong-xue · 发表于 2009-9-29 20:45:36

11# wfcllyb
支持.