测鱼粉的挥发性盐基氮和酸价的区别在哪里

xlm1985ok · 发表于 2008-7-26 21:06:43

鱼粉酸价：
鱼粉中含有油脂，油脂长期暴露在温度和湿度较高的环境下时，会发生生化反应，导致油脂的氧化酸败。鱼粉中油脂的氧化酸败是造成鱼粉鲜度和营养价值下降的重要因素，常用酸价、过氧化物价和硫巴比妥酸(TBA)来表示。酸价可作为油脂氧化前期指标，硫巴比妥酸(TBA)可作为油脂氧化后期指标，酸价越高说明油脂水解程度越严重，氧化酸败的机会越多。过氧化物价是测定油脂氧化初期产生的过氧化物含量，其值越高，鱼粉品质越差。过氧化物进一步分解产生醛和酮。硫巴比妥酸(TBA)能与不饱和脂肪酸的氧化产物聚合产生一种红色物质，以此物质含量来评估油脂后期氧化的程度。一般新鲜鱼粉的酸价应不超过7mgKOH/g，过氧化物价不超过5mmol/kg.。

xlm1985ok · 发表于 2008-7-26 21:07:41

挥发性盐基态氮（VBN）VBN主要发生在蛋白质含量较高的饲料中，微生物在生长过程中为了获得能量，将蛋白质分解为氨基酸，经脱氨作用，将氨基转变为羰基进入三羧循环，产生能量的同时释放出NH3。VBN只适用于鱼粉中微生物繁殖初期的检测，因天门冬氨酸等非必须氨基酸是鱼粉中氨的主要来源。鱼粉组织胺含量与VBN含量之间有相应的对应关系：即组织氨越高，则VBN越高，反之组织氨越低，VBN越低。新鲜鱼粉的VBN一般不超过110mg/100g。

xlm1985ok · 发表于 2008-7-26 21:09:59

即使两个指标不一样，但同时都反映了鱼粉的新鲜度和营养价值，两个质量指标是相辅相成的
:tiaotiao:

水本无味 · 发表于 2008-8-15 11:03:10

应该两个指标都测吧

fuzhen · 发表于 2008-8-15 11:08:12

赞同11楼的观点

柳粒橙 · 发表于 2008-8-15 13:37:17

两个指标测定的意义都是要反应鱼粉的新鲜程度，是否发生变质，腐败程度如何！所以应该是相辅相成的，有必要都检测下，以充分保证鱼粉的质量。

gjt108@163.com · 发表于 2009-8-4 21:08:18

理解的很正确啊，可是现在鱼粉很少有酸价和vbn超的，尤其是掺假的直火鱼粉更是啊，

wangxinna · 发表于 2009-8-6 13:06:49

我公司是专业致力于粮食、饲料检测仪器的，像很多饲料客户买酸价和过氧化值试纸的都挺多的，而不是单纯的酸价。一般是都检测的吧

dengpinghai · 发表于 2009-8-15 16:12:14

个人认为，VBN是指鱼粉原材料鱼的品质，而AV指的是鱼粉存放期间的一个变化值！

张帆远 · 发表于 2009-8-24 15:56:49

酸价测的意义不大，掺假鱼粉稍微多加些碱来做掩蔽剂就不会超标了，挥发性盐基氮我们在测，但我觉得掺假者也可以掩蔽，对于掺假高手来说掩蔽这个也是小菜一碟。不过组胺是不是可靠性好一些我尚不敢妄言。

张帆远于 2009-8-24 15:58 补充以下内容

过氧化值我建议朋友们就别测了，加了抗氧化剂的鱼粉是很难测到过氧化物的，而不加抗氧化剂的鱼粉是很少的