测鱼粉的挥发性盐基氮和酸价的区别在哪里

冰儿9447 · 发表于 2008-3-18 09:36:27

测鱼粉的新鲜度和酸败程度到底有哪些质上的区别？测其中一项可以反映出另外一项的好与坏吗？

在路上 · 发表于 2008-3-18 10:08:49

我认为新鲜度和酸败程度反映的东西都是一样的吧？

horsegreenhill · 发表于 2008-3-19 18:58:22

个人感觉不能代替，原因如下：
挥发性盐基氮是一种有毒物质，是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。衡量了蛋白的好坏。
酸价反映了脂肪酸败的情况，衡量了鱼粉中脂肪的好坏。

红茶 · 发表于 2008-4-18 16:57:44

挥发性盐基氮是测的鱼粉中的蛋白质腐败的变化。酸价是测的脂肪酸败的变化。还是不太一样的

小农民 · 发表于 2008-4-18 21:06:54

应该不一样，个人认为，一个是反映鱼情况的，一个是反映鱼粉情况的。个人观点。

激光打印机 · 发表于 2008-4-20 11:14:21

原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 发表
个人感觉不能代替，原因如下：
挥发性盐基氮是一种有毒物质，是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴 ...

我很赞同这个观点！

鱼粉NO1 · 发表于 2008-4-21 11:36:10

原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 发表
个人感觉不能代替，原因如下：
挥发性盐基氮是一种有毒物质，是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴 ...

正解。越低越好！

mengze1980 · 发表于 2008-7-26 09:48:49

两个测的不一样的.挥发性盐基氮是测的鱼粉中的蛋白质腐败的变化。酸价是测的脂肪酸败的变化。还是不太一样的

shenxj · 发表于 2008-7-26 10:23:32

应该不一样，个人认为，一个是反映鱼情况的，一个是反映鱼粉情况的。个人观点。

哪个是关于鱼粉？哪个是关于鱼的？

qgyan · 发表于 2008-7-26 10:41:03

都有道理，但测定方法和步骤影响很大