米糠酸败的真正原因是什么？

lishun198110 · 发表于 2008-1-31 10:55:44

那这么说来,米糠容易酸败,主要归结于脂解酶,而米糠油本身是相对稳定的,对否?

阿良 · 发表于 2008-1-31 13:01:19

是的,:lairen:

libiao · 发表于 2008-1-31 15:09:56

这方面不懂，学习一下！

DLG · 发表于 2008-1-31 21:29:20

米糠的不饱和脂肪酸氧化是酸败的本质,脂肪酶是不饱和脂肪酸氧化的催化剂

newspirit · 发表于 2008-2-13 12:08:14

冬天可以大量使用,毕竟于猪适口性有一定作用.夏天不行,易变质.

求知人 · 发表于 2008-2-14 16:19:24

米糠油的物理-化学常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9100-0.9250
折光指数(n20℃D)    1.4700-1.4740
粘度(E020℃)             9.10
凝固点(℃)             -5-0
脂肪酸凝固点(℃)       24-28
碘值(g碘/100g油)       98-110
皂化值(mgKOH/100g油) 182-188
总脂肪酸含量(％)    94.2-96.4
脂肪酸平均分子量    278-285
不皂化物(％)             5.6 　  米糠油的主要脂肪酸组成(％)：
　　软脂酸　　　15左右
　　硬脂酸　　　1-2
　　油　酸　　　44-46
　　亚油酸　　  35-36