原料新鲜度问题,一起讨论吧

微尘 · 发表于 2007-11-7 22:03:00

过氧化值经历由低到高在到低的过程，你测得过氧化值低并不代表没问题，鱼粉,肉骨粉还是测挥发性盐基氮、酸价吧

草虾 · 发表于 2007-11-8 10:46:46

支持楼主!反正涉及到原料新鲜不新鲜的问题的,都可以做为新鲜度判定的指标啊.
再测以上朋友说的指标的同时也测一下过氧化剂,跟踪一下,相信会对你有帮助的。方法论坛里有,自己搜索一下吧.

shengwei · 发表于 2007-11-11 13:08:26

最好不用鱼粉！有兴趣联系我

swyt2007 · 发表于 2007-11-11 13:22:53

VBN AV TBA 过氧化值都是新鲜度的综合指标。

jx_huanghua · 发表于 2007-11-12 15:21:24

可以测测过氧化值以及酸价.

ttxz · 发表于 2007-11-14 22:55:56

我只做酸价和VBN，组胺可以用试剂盒来筛选。

zmyqhdcl · 发表于 2007-11-15 09:49:13

有必要这样吗，看外观，气味就可以吧

drl2107 · 发表于 2007-11-15 10:07:06

米糠和油脂才测过氧化值！而且原料的新鲜度远不止上面所说的那些东西，比如说一些小麦的加工副产品，玉米的加工副产品，不是上面说的这些能测的

luli129 · 发表于 2007-11-15 16:01:44

请问楼主米糠和油脂用什么指标能测呢

可凡 · 发表于 2008-7-18 11:46:46

油脂主要测酸价、过氧化值和矿物油三项，还有TBA巴比妥酸的测定，不过这个值很难测准确。

[ 本帖最后由可凡于 2008-7-18 11:49 编辑 ]

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