面粉的怪现象

nhp778

楼主所说的就是散筋的问题，这样一边是发热粮，发芽粮、陈化粮、未熟粮引起的，如果是做高档水产料的话，一般要考虑不单单面筋一个指标，要考虑粘度、面筋的拉伸曲线等。所以建议做下粘度，那样更能说明问题。不能单单靠怀疑，要用数据说话的啊。

fjg

新麦没有经过贮藏,经过3个月以上的后熟期,直接制粉;在制粉过程中,没有注意软硬麦的比例,也会产生这种情况.

mzhdg

真长知识，多谢！:huahua: :huahua: :huahua:

山中的漫游者

就是在国库里的储备粮，放的时间超过了国家正常储备粮的标准时间，就叫做陈化粮了

bluesun009

好的，学习了，没想到一个面粉还能引起这么大的讨论:xiaos:

草虾

原帖由 nhp778 于 2007-6-30 10:24 发表
楼主所说的就是散筋的问题，这样一边是发热粮，发芽粮、陈化粮、未熟粮引起的，如果是做高档水产料的话，一般要考虑不单单面筋一个指标，要考虑粘度、面筋的拉伸曲线等。所以建议做下粘度，那样更能说明问题。不 ...

同意这个说法,做粘度.
不过还想请问.做粘度你们用的是什么样的一个具体方法?

山中的漫游者

世事洞明皆学问，人情练达即文章
任何小的细节，都有学问可讲的

nhp778

我们的测定方法就是在国标法的基础上简化了一下的，也就先将样品糊化，然后测定其通过粘度计的时间，可以测定误差比较多，再现性也不太好，但可以做对比试验，还是能说明一些问题。  不过我这有份老国标的方法，你可以看看的啊，因新国标是2002年才发布的，我现在还没有看到，我想测定方法与原理应差不多。

[ 本帖最后由 nhp778 于 2007-7-5 16:47 编辑 ]

horse

nhp778测定方法 怎么打不开呢！

草虾

现在各个厂家都是运用样品糊化，然后测定其通过粘度计的时间这个原理来衡量面粉粘度的好坏,但是由于没有一个标准的方法,导致每个厂家要求的粘度值个不相同,差异很大。