面粉的怪现象

wuhanyizhang · 发表于 2007-6-26 20:25:22

本人遇到新问题，做面粉的面筋值时，发现一个样品的面筋不容易成团，就是搓不成团，但面筋值还是很高，但又没有发现搀假，不知是不是陈化粮做成的，请各位大侠帮忙想个办法。

山中的漫游者 · 发表于 2007-6-26 21:31:22

是陈化粮，你很仔细

wuhanyizhang · 发表于 2007-6-26 22:14:21

可是没有办法博士，怎么证明他是陈化粮？面粉到是满新鲜，问了粮食检测的，他们也拿不出办法，郁闷，希望做水产料的朋友们注意了。

山中的漫游者 · 发表于 2007-6-26 22:26:40

注意，新小麦，在运输过程中，包内发热到60度以上，也会导致这样的现象出现---这样的小麦营养价值降低了

wuhanyizhang · 发表于 2007-6-26 22:31:36

多谢多谢，我咨询过，这种情况也有可能，还有发芽的、筛下的瘪粒也会出现这种现象，但我更怀疑是陈化粮。可惜不能证明。

wuhanyizhang · 发表于 2007-6-26 22:33:27

这种面粉用在水产上的粘合效果比较差，生产产品粉化率很高。

山中的漫游者 · 发表于 2007-6-27 02:43:46

一个方式：陈化小麦的发芽率会降低，你可以试验一下看看？

江敏 · 发表于 2007-6-27 10:23:35

陈化粮的可能性较大，因为粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，粮食的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛。其中最直接的影响是淀粉老化，从而使面筋吸水率下降，面团延伸性缩短，影响面制品的起发度。
虽然面筋的含量检测结果理想，但其内在品质已变！！------仅个人推断

[ 本帖最后由江敏于 2007-6-27 11:05 编辑 ]

山中的漫游者 · 发表于 2007-6-27 15:15:53

很羡慕江敏的才学:loveliness:

AQ · 发表于 2007-6-27 16:12:34

如果是小麦收割时期下雨，不能及时将小麦晾晒干，这种小麦加工的面粉是不能用来拉面的，因为它始终不能成团的，这种现象与楼主的问题应该是一样的了。因为偶是西北的，还是了解一点的。:lol

面粉的怪现象

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