掺假鱼粉的经验交流

美素子

近日新接触鱼粉,对于这个掺假掺杂,是通过镜检更好呢,还是用各种化学试剂分别去测是否含有血粉啊,氯化物、非蛋白氮肥化合物、羽毛粉的更好一点呢？？
请教各位老师啊！！:lairen:
谢谢了！！

江敏

其实，鱼粉的掺假鉴定还是镜检最实用，同时参照理化检测指标！！
特别注意粉得很细的国产鱼粉，原因很简单：国产鱼粉受脱脂水平限制，脂肪含量较高，不容易粉碎，同时粉得越细电耗越高，生产厂家不会做赔本的买卖.......其中的秘密就不言而喻了！

笑哈哈

镜检更好一点，这需要基础扎实

美素子

再次请教!!
我担心的也是这个问题,对于刚接触鱼粉不久的我,要凭我的经验在显微镜下把他们区分开来,似乎还有点难度,那是不是不能采用这样的方式呢??

江敏

原帖由 美素子 于 2007-7-7 13:33 发表
再次请教!!
我担心的也是这个问题,对于刚接触鱼粉不久的我,要凭我的经验在显微镜下把他们区分开来,似乎还有点难度,那是不是不能采用这样的方式呢??

经验在于积累，建议平时多练手，俗话说得好-熟能生巧，方法为：拿一个鱼粉样品，平时人为地按1~2%比例掺入假想的掺假物，混匀后做镜检，可由不同人操作，实际练习者事先不该知道，此法练手很管用

美素子

非常感谢！！;1s:

江敏

原帖由 sunbin 于 2007-6-29 15:34 发表
请教如何测鱼粉的新鲜度，我公司一直测挥发性盐基氮，近期发现库存国产鱼粉从感管上看新鲜度已明显下降，但挥发性盐基氮变化并不大，请大家分析原因，并发表其它测鱼粉新鲜度的方法，在此表示感谢。

建议加测酸价和组胺，综合挥发性盐基氮指标分析，并定期抽检化验（最少半个月一次，可根据具体情况增加）。

        使用不新鲜、腐败霉变的鱼或肉制品制作的鱼粉或肉骨粉产品，其生物胺含量一定高。组胺是生物胺的一种，其对动物毒害作用最强。
        生物胺由生物合成、能在动物的生理功能中发挥重要作用的含氮有机化合物，常见的生物胺有： 腐胺、尸胺、酪胺、精胺、亚精胺、5-羟色胺、多巴胺、色胺、笨乙胺和去甲肾上腺素。这些多胺类化合物（其中含一个以上的胺基）是低分子量的有机碱，产生于动物和微生物正常的代谢过程中，也可以是某些氨基酸腐败过程中微生物脱羧基作用的产物。鱼体中的组氨酸，当受到含组胺酸脱羧酶的细菌污染后，在适当的环境条件下组氨酸经脱羧酶作用强的细菌如摩根氏变形杆菌或组胺无色杆菌等作用后，大量分解脱羧而产生组胺。
      当机体摄入组胺量超过100毫克以上时（或每公斤体重1.5毫克），即可引起过敏性食物中毒。组胺的衍生产物称为肌胃糜烂素，有报道称2.2ppm的肌胃糜烂素就可刺激家禽的胃酸分泌，造成胃部疾病，它的致病能力100倍于组胺。我国食品卫生标准中规定，鱼产品的组胺含量不得超过100mg/100g。目前我国还没有制定鱼粉和肉骨粉中组胺的相关检测标准。

江敏

鱼粉酸价的测定方法
1. 适用范围
   适用于鱼粉的酸价的测定。
2. 原理
   鱼粉中游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克鱼粉消耗氢氧化钾的毫克数成为酸价。
3. 试剂：
3.1 酚酞指示液：1%乙醇溶液。
3.2 中性乙醚—乙醇混合液：按乙醚—乙醇2：1混合，用0.1mol/L氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示剂呈中性。
3.3 0.1000mol/L氢氧化钾标准溶液。
4. 仪器设备
4.1 实验室用粉碎机
4.2 分析天平：感量 0.0001g
4.3碱式滴定管：25ml或10ml
4.4 碘量瓶：250ml
4.5 漏斗：Ф60ml
4.6 三角烧瓶：100或150ml
5. 试样的选定和制备
   选取有代表性的试样，粉碎至40目，用四分法缩减至200g，装于密闭容器中，防止试
样成分的变化或变质。
6. 分析步骤
   精确称取1.000g试样置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合溶液摇匀，静止30min，过滤滤渣用20ml中性乙醚—乙醇混合溶液清洗,并重复洗一次,滤液合并后加入酚酞指示液2—3滴，以0.1000mol/L氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色且30秒钟内不褪色为终点。
7. 结果计算
                    酸价（mgKOH/g ）=VC×56.11/m
        式中： V—样品消耗氢氧化钾标准溶液的体积数,（ml）
               C—氢氧化钾标准溶液的浓度,（mol/L）
               m—鱼粉试样质量,g
           56.11—每ml1mol/L氢氧化钾溶液相当于氢氧化钾的毫克数。

江敏

光说和检验杜绝不了假鱼粉的出现，关键得让假鱼粉的生产厂家曝光，从源头上解决问题，让其没有市场，从而不再祸害咱门，现披露一家掺假鱼粉生产厂：青岛广源（包装袋上标示）。联系电话：0532-2571025（现已打不通），请山东特别是青岛的同行帮忙打听一下实情，也希望大家踊跃把造假企业公布出来，让害人的假货无处藏身！期待大家一起净化鱼粉市场环境！

理想

s酸价