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油脂能量的设定

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发表于 2007-6-12 11:26:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
在制作配方时,各位老师是怎样设定油脂的能量的?猪的消化能和禽的代谢能!用的是豆油、玉米油、还是猪油、混合油?
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发表于 2007-6-12 11:39:59 | 显示全部楼层
查国家标准!本论坛上面也有相关的原料标准,自己去下载吧!!
 楼主| 发表于 2007-6-12 11:59:03 | 显示全部楼层
请教各位老师是不是按照标准来设定的能量呢?还是按照经验?经验值又在多少?
发表于 2007-6-12 15:31:30 | 显示全部楼层
是呀,好豆油现在用不起,现在用的玉米油是毛油,杂质、水分、游离脂肪算都和国家标准有一定的差距,如何在配方中确定能值呢?
发表于 2007-6-12 15:48:20 | 显示全部楼层
尽量买好点的油,根据杂质、水分自己折算吧,不要那么精确
发表于 2007-6-12 15:59:44 | 显示全部楼层
尽量买好点的油,根据杂质、水分自己折算吧,不要那么精确

看来做配方时,对于毛油不能按照标准来设定的能量,对否?
 楼主| 发表于 2007-6-12 16:08:41 | 显示全部楼层
标准是死的,能值是变化的!要根据每一批油脂来估测它的能值,不是很麻烦,我了解的是一般的配方师都是喜欢把能值尽量的设定在保守的一个数字上。
发表于 2007-6-12 16:13:59 | 显示全部楼层
就跟打破原来的配方结构,增加一种新的原料,对于配方师是一种挑战!
发表于 2007-6-12 16:15:51 | 显示全部楼层
再没有更好的办法之前,保守或许是最好的办法。
发表于 2007-6-14 12:46:41 | 显示全部楼层
配方师要有创新思维,经验积累结合大胆突破,才能不断进步
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