大米蛋白粉掺假识别

居心良苦 · 发表于 2007-4-4 10:14:44

编号名称             粗蛋白水洗蛋白蛋白差异价格
1 北方大米蛋白粉 62.71 59.43 5.23%          3200元/吨
2 南方大米蛋白粉    63.72 62.7 1.60%    3400元/吨
3 菌体蛋白          70.8       56.87 19.60% 2370元/吨
4 混合物2:3(70:12) 63.89 59.66 4.23%       3249元/吨

镜检: 顺序为2→3→1→4 北方的大米蛋白粉中有几种颜色的颗粒,非常象南方

的大米蛋白粉中掺了约15%的菌体蛋白.4是南方大米蛋白粉70:12的菌体

蛋白,从水洗蛋白差异、外观、镜检、价格上都有这种可能性.

氨基酸检验:大米蛋白粉化验氨基酸,氨基酸的总和并不比粗蛋白低多少(有时还一

样或超出),即使掺假也判断不出来。要想判断真假，必须把大米蛋白粉

化验的氨基酸数据与配方数据库是否各项氨基酸指标都符合，才能做出

判断。