请教:如何科学评价猪大油

顺风 · 发表于 2007-3-23 10:39:56

酸价只能做为参考指标，因为在这方面造假很容易啊！

向日葵 · 发表于 2007-3-23 11:14:09

感官检验主要是口尝、闻气味、看颜色。
理化是做酸价、水分、过氧化值，酸价高时做丙二醛。

晓风 · 发表于 2007-3-23 15:35:57

那就干脆取消他不就省劲了?
反正也没有质量信赖度的供方,留之何用?

haochunqing · 发表于 2007-3-23 15:36:22

最好的办法是从脂肪酸上去鉴别

yylz417 · 发表于 2007-8-13 20:24:02

油脂的酸败分为两部分:第一部分是油脂的酶解过程,就是油脂直接水解为甘油和脂肪酸,随后进一步氧化为低级的醛,酮,酸等.称为酮式酸败.这一部分酸败就用酸价来表示.
第二部分是油脂中的不饱各脂肪酸的双键被氧化打开形成过氧化物.这个时候这一部分酸败就用过氧化值来表示.过氧化物再进一步氧化为低级的醛,酮,酸.这个时候这一部分的酸败又用酸价来表示了.
酸价与过氧化值并没有什么必然的联系,酸价与过氧化值可以同时存在,但是酸败到最后会只有酸价没有过氧化值.有时油脂为不饱和酸的话,就会先出现过氧化值而后才出现酸价,酸价会一直上升,而过氧化值会升了又降.

[ 本帖最后由 yylz417 于 2007-8-13 20:28 编辑 ]

mengze1980 · 发表于 2007-9-22 11:41:40

能不能做下杂质和水分

马前卒 · 发表于 2007-9-22 12:49:56

应该做杂质和水分，可是杂质的检测很难做得准．

haochunqing · 发表于 2007-9-22 14:42:22

原帖由 yylz417 于 2007-8-13 20:24 发表
油脂的酸败分为两部分:第一部分是油脂的酶解过程,就是油脂直接水解为甘油和脂肪酸,随后进一步氧化为低级的醛,酮,酸等.称为酮式酸败.这一部分酸败就用酸价来表示.
第二部分是油脂中的不饱各脂肪酸的双键被氧化打开形 ...

酸价会不会也有由低到高，再到低的变化规律？

zmyqhdcl · 发表于 2007-10-22 21:54:29

感官检验，不能确定的再做理化指标。如：酸价、过氧化值

xys123456 · 发表于 2007-10-25 14:48:13

酸价可用碱来调，过氧化值可用双氧水来调，最好测TBA

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