陈化粮及霉菌毒素对畜禽肝脏和生产性能的影响

龙昌胆汁酸

一、陈化粮的概念

陈化粮一般指储存三年以上，储存品质明显下降，不宜直接作为口粮食用的粮食。粮食是否陈化的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味，其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到“陈化”规定的，即认定为 “陈化粮”。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售。

二、陈化粮的潜在危害

1、营养价值降低

粮食作为具有生物活性的有机体，其含有水分、脂质、蛋白质和糖类等大分子物质，在储藏时由于外部环境的作用不可避免的发生一系列的动态变化，表现为籽粒色泽变暗、发芽率降低及生活力下降等，这就是粮食的陈化过程。在此过程中，脂质变化最快，淀粉次之，蛋白质最慢。

脂类物质在粮食久存过程中会分解产生游离脂肪酸，氧化生成醛（如己醛）、酮（如丁酮、戊酮、辛酮）、酸和烃类等有害物质，这些有害物质能损伤动物的肝脏。食用陈化粮转化的饲料，会造成动物的采食量降低、料肉比提高，出栏时间延长等现象。

脂类过氧化产生的有害物质还会使蛋白质结构异变，丧失蛋白质的营养，降低脂溶性维生素的吸收，严重时导致脂肪组织发生炎症反应致使脂肪变黄形成 “黄膘肉”。

2、霉菌毒素超标

霉菌毒素超标是陈化粮不能作为食用的最直接原因。陈化粮霉菌毒素污染复杂，毒素种类繁多，主要包括黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲毒素以及烟曲霉毒素等。饲喂霉菌毒素污染的粮食会使动物生产性能下降，主要表现在日增重、采食量降低、饲料利用率下降等方面（如表所示）。

表 霉变饲料对动物生产性能的影响

动物种类	生产性能及健康变化	资料来源
断奶仔猪	日增重、采食量降低；空肠形态结构损伤；盲肠大肠杆菌数增加	雷晓娅等，2011
生长猪	体增重、采食量、饲料利用率下降	Smith等，1997
樱桃谷鸭	采食量、日增重、料肉比降低；死亡率升高；食糜在肠道停留时间延长	冯光德等，2011
0~35d肉鸡 （黄曲霉毒素44.5μg/kg）	体重降低4.4%、料重比提高5.6%、死亡率升高34%	Danicke等，2003
0~42d肉鸡	增重降低19.35%，采食量降低22.2%、料重比提高2.1%	Resanovic等，2006
肉鸡	增重降低9.52%、采食量降低7.11%，饲料利用率下降2.3%	Chahri等，2010
产蛋鸡	肝脏蛋白质合成速度（FSR）下降；产蛋量、蛋重、料蛋比降低，采食量降低、蛋壳厚度降低	Chowdhury等，2005；Danicke等，2001
种鸡	增加4周末种蛋的早期胚胎死亡率，对种鸡的相对器官重、种公鸡的繁殖力以及后代生产性能无影响	Yegani等，2006

霉菌毒素严重时，会对畜禽肝脏造成病理性伤害。肝脏是黄曲霉素作用的最主要靶器官，可引起肝脏组织肿大、脂肪变性、胆管增生、肝细胞空泡形成和坏死等病变。在畜禽中，鸭比鸡对霉菌毒素敏感，在原料毒素污染严重的情况下，极易导致肝脏受损，产生“花肝”等疾病。霉菌毒素在肝脏蓄积，引起动物慢性中毒，严重影响畜禽生产性能及健康。

三、陈化粮使用策略

陈化粮作为饲料使用时，一般按照其脂肪酸值来调整配方（当陈化粮脂肪酸值达到100mg KOH/100g时，不能用于饲料原料）。例如，目前山东用的陈化粮大部分脂肪酸值在37-50 mg KOH/100g，可完全使用，但要搭配胆汁酸使用，推荐添加量在0.15-0.2千克。

添加胆汁酸，一是保护肝脏，帮助机体排出毒素，避免畜禽慢性中毒；二是促进脂肪消化、促进脂溶性维生素吸收利用，提高饲料消化利用率，使畜禽达到与使用正常玉米的效果；三，胆汁酸还可帮助清除饲料中脂肪氧化产生的自由基，防止使用陈化粮导致的 “黄膘肉”。   

而原料中添加蒙脱石，其主要针对黄曲霉毒素，对玉米赤霉烯酮及呕吐毒素等吸附效果比较差，且容易受环境酸度的影响，出现解吸附现象，还会吸附饲料中的营养物质，破坏饲料营养平衡等问题，往往达不到理想效果。胆汁酸本身由肝脏分泌，能够协助肝脏有效分解机体内外毒素，保护肝脏，让畜禽远离肝胆疾病。

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