浅谈水解羽毛粉在鸡肉粉中的掺假

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　　鸡肉粉因其氨基酸平衡、抗营养因子少、适口性好等优点，被越来越多的饲料企业认可。随着饲料中鱼粉替代的相关技术逐渐成熟，鸡肉粉已经逐步发展成水产饲料配方中常规的动物蛋白原料。就浙江地区来说，超过9成的水产饲料企业使用鸡肉粉，这一比例在3年前不超过5成。即便是面对今年一路走低的鱼粉行情，一些中大型饲料企业仍通过提高鸡肉粉的添加量来控制饲料成本。

　　国产鸡肉粉行业由于中小企业众多，竞争激烈，市场比较混乱，一些企业看中了水解羽毛粉蛋白高、成本低、易获得、难甄别的特点，将其掺入鸡肉粉里，从而牟取不正当利益。

水解羽毛粉的特点及工艺

　　羽毛是高度角质化的上皮组织，粗蛋白含量达到80%以上，所含蛋白的85-90%为角蛋白，结构坚固，难以被动物消化利用。为了提高其消化率，一般采用水解、膨化、酶解等手段来加工羽毛粉。由于设备与成本等限制，羽毛粉最常见的加工方法是水解法。羽毛粉水解的条件控制在：温度110～200℃，压力200～700KPa，时间约为1h。高温高压可使羽毛的二硫链发生裂解，在加工过程中，有时会加入盐酸来加速水解。

　　优质的水解羽毛粉粗蛋白质含量达80％以上，高于鱼粉和鸡肉粉。胃蛋白酶消化率可以达到75%以上。多数水解羽毛粉的蛋白消化率达不到70%。

图1 水解羽毛粉样品

鸡肉粉掺杂水解羽毛粉

　　由于国内各厂家生产设备有差距，原料来源不稳定，技术参数各有不同，造成了国产的水解羽毛粉质量差异较大。水解羽毛粉呈浅黄色、棕色或者褐色，粉末状，有羽毛气味与轻微焦糊味，通常与鸡肉粉二次饼粕混合粉碎或通过混合机混合掺入鸡肉粉中。因其外观与鸡肉粉相似，少量混合对气味的影响不大，因此难以通过感官判断甄别，往往需要依靠镜检和营养指标检测共同验证。

　　镜检：通过石油醚脱脂镜检鸡肉粉样品，根据鸡肉粉颗粒的形状、颜色来判断是否含有水解羽毛粉，并寻找未水解的羽毛进行验证。在光学显微镜下，水解羽毛粉为浅黄或棕色的半透明颗粒，其颗粒大小不一，会有一定的色差。由于高温高压的条件，少量羽毛粉颗粒会出现焦糊的情况，有时还会发现未水解完全的羽毛。

图2 镜检下水解羽毛粉中的不明颗粒

图3 镜检下的水解羽毛粉

图4 同一水解羽毛粉中不同色差的颗粒

图5 水解羽毛粉中未水解完全的羽毛

　　营养指标：水解羽毛粉蛋白高，脂肪低，氨基酸组成特点是，甘氨酸、丝氨酸含量很高，分别达到6％和9％以上。异亮氨酸含量也很高，超过5％。但是羽毛粉的赖氨酸和蛋氨酸含量不足，均不足鱼粉的一半。羽毛粉的胱氨酸含量高，尽管水解时部分破坏，但仍含有4％左右。

图6 某国产鸡肉粉样品

图7 未掺杂其他原料的鸡肉粉样品（佰伟英格，68%鸡肉粉）

掺杂水解羽毛粉成本分析

　　水解羽毛粉的质量参差不齐，价格从800元/吨到9000元/吨不等，常见的掺假水解羽毛粉价格都比较低廉。假设68%蛋白的鸡肉粉价格在8000元/吨，某原料企业掺入5%的水解羽毛粉（2500元/吨），通过成本计算8000*0.95+2500*0.05=7750元/吨。如果掺入10%的水解羽毛粉，8000*0.9+2500*0.1=7450元/吨，同时蛋白还提高1.2%。假使一个饲料企业一年使用掺杂10%水解羽毛粉的鸡肉粉500t，仅掺杂的经济损失就高达27.5万元！虽然可以通过镜检和营养指标检测初步判定鸡肉粉中是否有水解羽毛粉的掺杂，但由于羽毛本身也是鸡的组成部分，在鸡肉粉生产过程中难免有少量羽毛的混杂，同时少量掺杂对指标的影响不大，难以对掺杂事实进行定性和定量，这就给饲料企业的维权带来了困难，因此饲料企业还是应该选择有信誉的原料供应商进行合作。

　　资料来源：青岛佰伟英格生物


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