很多菜市场竟没有新鲜猪尾巴

冬天的太阳1

　　记者走访发现，出屠宰场前，多数已被预订

　　想买点猪尾巴吃，可是菜场里难得一见。前几天，太原市万柏林区煤源社区罗女士跑了几家菜场和超市，都没看到新鲜猪尾巴的影子。最后，她在卤肉店买到了卤熟的猪尾巴，1斤要45元左右，她感叹猪尾巴真是难买、而且价格贵得离谱。

　　10月9日、10日，记者走访省城鲜肉摊点发现，要想在市面上买到新鲜的猪尾巴确实不容易。

　　鲜肉市场难觅猪尾巴

　　“我只有过年才买到过一次新鲜的猪尾巴，平时都看不到的。”在万柏林区河涝湾市场买菜的孙先生说，他上次买到猪尾巴还是在春节期间，每斤十几元。现在肉摊上也很难看到它的身影，即使有，价格也不低。

　　10月10日，记者在下元放心肉批发市场和几家大型超市看到，无论是在鲜肉区还是在冰冻柜里，都没有猪尾巴的影子。一位售货员说，他们从未卖过新鲜的猪尾巴。“整个市场都没有卖的，想买得提前预订。”一位鲜肉摊主说，新鲜猪尾巴现在已经卖到每斤24元。

　　记者同时发现，在省城不少中高规模的酒店的菜谱上，都有以猪尾巴为原料的菜品。如太原市中心一家酒店的菜谱上就有鹌鹑蛋烧猪尾，价格为38元。除了做成主菜，还有猪尾巴做的凉菜拼盘。

　　在比较正规的卤肉店内，市民也能买到卤熟的猪尾巴，但价格不低，1斤45元左右。

　　出屠宰场前猪尾巴多被预订

　　为什么市场上卖的新鲜猪尾巴很少？太原市万柏林区农业局的技术人员介绍，在一些比较大点的养猪场，在猪刚出生时，就将它们的尾巴剪掉了大半。因为猪打架时，最常用的方式是咬对方的尾巴。如果动了真格的，哪一头猪的尾巴被咬出了血，其他的猪闻到血腥味后，就会一起来咬受伤的那头。“这样做是为了防止猪打架时互相咬尾巴。”

　　在大型养猪场里，常常一栏要养十几头猪。为了防止这种情况发生，小猪刚出生没几天，尾巴就会被剪掉三分之二。技术人员表示，这种断尾养殖的方式很早就开始流行了，虽然猪尾巴被剪了很多，但最有肉的部分还是保留了下来。所以他认为，给猪断尾，并不是导致市面上难见猪尾巴的主要原因。

　　“新鲜的猪尾巴量很有限，在屠宰场，就已被酒店和卤肉店订得差不多了。”下元放心肉批发点的工作人员说，市面上难见新鲜猪尾巴，一方面是因猪尾巴本来就不多；另一方面，餐饮业商家需求量大，酒店、餐馆和卤肉店为了保障供应量，都是提前订购。常常是猪尾巴还没出屠宰场，就已所剩无几，自然很难进入零售摊点。

　　来源：山西晚报

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猪肉万千，一尾难求