米糠酸败的真正原因是什么？

niuxq · 发表于 2008-2-18 16:27:33

大量使用？多大？鸡料也不能太大了吧

晚上 · 发表于 2008-4-8 22:26:35

怎么看出米糠的酸败情况

在路上 · 发表于 2008-4-9 07:39:27

是不是不饱和脂肪酸和脂肪酶的共同作用,才导致米糠的氧化酸败?

wangjs_fx · 发表于 2008-4-9 08:01:53

8楼的观点是正确的，在脱脂或澎化过程中，高温把脂肪酶肫化或称是变性失活，所以米糠油和膨化米糠中油脂含量也不低，但不易酸败，就是这个原因，问题是膨化的成本太高，有什么更好的办法吗？

晚上 · 发表于 2008-4-9 19:34:19

我在收糠的时候长遇到酸败的糠
就是不知道ta

littlerabbit · 发表于 2011-7-27 17:57:05

主要是米糠中存在脂肪酶！

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