本人最近对诱食剂——甜味剂进行了一些非生产性能试验上的研究和对比,现汇报如下,供大家探讨: 1、外形 高品质甜味剂是流动性的均一的纯白色粉末。呈微囊结构,流动性好。如图1-1。 常规甜味剂为不规则片状晶体,晶粒较大,流动性不佳。如图1-2。 2、在饲料中分散性 高品质甜味剂为极细的流动性粒子,添加量50克/吨饲料足以保证每粒饲料中含有数百个甜味粒子。如图2-1。 常规甜味剂中甜味粒子数少,数十粒饲料中才有一粒甜味粒子分布。如图2-2。 3、速溶特征 高品质甜味剂为蓬松多孔的层状结构,这样可以保证产品的速溶特性,入口即化。如图3-1。 常规甜味剂产品结实的晶体结构,其溶解速度不及高品质甜味剂的1/10。如图3-2。 4、味觉 高品质甜味剂的增效工艺使甜味得到了增强,糖精钠的金属味与后苦味也未尝出。如图4-1。 常规甜味剂无有效增效措施,其味觉仅仅只能是糖精钠的本味,包括金属味与后苦味。如图4-2。 5、工艺 高品质甜味剂的分散工艺保证了其有效成份的恒定分布,即任何一粒粒子中各种组份含量是一致的。如图5-1。 常规甜味剂的简单混合工艺不可能使产品均质化,因而不能使味蕾同时感知多种组份,协同无从谈起。如图5-2。
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图2-1
图4-1
图4-2
图5-2 |