植酸磷是一个含六个磷酸基团的环状化合物，在多数油菜籽和豆科植物中占干物质的1%～5%。植酸不仅能与植物中的40%～70%的磷结合(图2左)，而且还与其它二价和三价元素如钙、镁、锌、铁等螯合形成难溶化合物(图2右)，在动物肠道变得难以吸收。所有金属元素中，锌最易与植酸结合(Kornegay[28]，2001)，尤其在高钙的情况下，钙、锌和植酸磷形成三元复合物，同时影响三种元素的吸收(Oberlease等[29]，1996)，植酸酶能促进植酸降解，增加磷的释放量，同时提高日粮锌的利用。 植酸酶与锌元素的当量关系，是当前的研究热点，Yi等[30](1996)报道，肉仔鸡日粮中添加植酸酶增加锌的沉积率，经线性回归分析，初步推断100 U植酸酶相当于1 mg的锌(以ZnSO4为基础)。Jondreville等[31](2005)对生长猪的试验表明，植酸酶和锌存在如下当量关系：Zn(mg/kg，按ZnSO4为基础)=49.9-58.3×e-0.00233x，式中x为植酸酶添加量(U/kg)，按此计算，生长猪日粮中植酸酶添加量按500U/kg计算，可以节约30.00 mg/kg的Zn，基本可满足Zn的需要。按Jondreville[31](2005)的指数模型，100U的植酸酶相当于3.7 mg的锌，高于Yi等[19](1996)用线性回归法得到的数值。 植酸酶对除锌以外的其它元素利用率影响的报道相对较少，结果也不太一致(Morris等[32]，1980;Mohanna等[33]，1999)。一些研究者发现，动物组织锌含量随植酸酶水平增加而提高，但添加植酸酶降低组织铜含量降低(Pallauf等[34]，1992;Lei等[35]，1993;Zacharias等[36]，2003;Revy等[37]，2004)，推断可能是植酸酶提高锌利用率，过量的锌拮抗了铜的利用;另一些研究者发现添加植酸酶提高锌利用率，但不影响铜利用(Jondreville等[38]，2005)。体外试验表明，植酸酶提高菜粕和葵花粕铁的利用(Larsson等[39]，1997)。Stahl等[40](1999)在仔猪基础日粮(120.00 mg/kg Fe)中添加1200U/kg的植酸酶，对照组添加50.00 mg/kg的铁，结果仔猪血液Hb含量与对照组无显著差异，说明植酸酶能有效提高基础日粮铁的利用。植酸酶可提高基础日粮钙、磷、锌的利用，但不影响日粮铁和铜的利用(Robert等[41]，1997)，提示铜和铁与植酸盐的结合可能方式跟其他元素不同。Roberson[42](1994)研究显示，添加植酸酶可取消日粮锌的添加，并可减少锰和铁的添加。综合上述报道，植酸酶提高锌的利用已被多数试验证实，但与铜、锰、锌等其它元素利用率的关系还未达成共识。 2.4.4 其它因素 柠檬酸、乳酸、维生素C等有机酸有利于微量元素的吸收(Gillooy[43]，1983)，主要由于酸与微量元素具有弱的络合性，从而改善元素的溶解性，由此提高利用率，但其效果具有一定条件的限制(Pabon和Lonnerdal[44]，1992)。人和动物的试验证实寡糖可促进微量元素利用(Kaur等[45]，2002)，Charles等[45](2006)在小鼠日粮中添加7.5%的菊粉(含果寡糖)，成年小鼠锌的吸收率由30%提高到46%，老龄小鼠锌吸收率由14%提高到24%，铜的吸收率也显著提高。寡糖提高微量元素的利用率主要两种解释：第一，寡糖在后肠道降解产生有机酸，降低pH，促进微量元素吸收(Trinidad等[41]，1999);第二，寡糖的微生物代谢产物(如丁酸)促进肠道上皮细胞对微量元素的摄取(Topping和Clifton[48]，2001)。寡糖对微量元素利用的改善程度与寡糖种类、机体微量元素的自身稳恒机制和试验的环境状况有关(Coudray等[49]，2005)，有关寡糖与微量元素利用在动物生产中的研究还少见报道。维生素D3的中间代谢产物1-α-OH-D3能有效促进钙磷的利用(Xu等[50]，1997)，也可促进锌和锰的利用率(Biehl等[51]，1997)，但趋于降低铁的利用(Robert[41]，1997)，关于1-α-OH-D3与微量元素利用率的报道还较少，结果尚需进一步证实。 参考文献（略） |
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