丝竹子在《商业配方师所需要具备的系统专业思维》的帖子中，简要谈到了关于“抗营养因子”的另类考虑。当时作为一种思维提示，没有深入分析。在走访一些业界友人和在网上和同行交流中，有不少同仁对这个问题表示出了兴趣，于是，我就一些抗营养因子的有害和有利一面进行了简单分析，仅供参考！ 在《商业配方师所需要具备的系统专业思维》之贴中，我提到如下内容： 抗营养因子的另类考虑。 动物营养学及饲料学上对抗营养因子的描述都是从有害的角度来阐述的，很多加工工艺与方法也是为了消除抗营养因子的抗营养性来提高饲用品质的。其实，有害与无害往往跟物质本身无关，而是与量有关系。单宁，也叫鞣质，是一种抗营养因子，也是影响高梁等原料使用的因素之一，但是，医学上的研究表明，鞣质具有收敛性，可以抗菌消炎止血等，很多中药的有效成分也含鞣质；植物凝结素，可以刺激免疫应答；皂甙，可以抗昆虫、真菌、细菌等。抗营养因子在植物上，是一种植物保护自身不受昆虫，鸟兽、细菌、真菌侵害的一种机制或途径，因此，合理考虑抗营养因子在配方中的含量，可以变害为利。举个例子，利用鞣质的抗菌活性，可以适当考虑含有这种物质原料的使用，把鞣质控制在不影响适口性和抗营养性的水平以下，这样可以增加饲料的抗菌能力，可以节约或完全替代掉药物添加，这有利于降低饲料成本，更有利于食品安全，绿色环保嘛！ 对于以上观点，有人觉得可信，办法可行。也有很大部分对此疑问重重，下面我就举一些具体的物质，较为深入全面的谈谈吧。 一、植物凝集素 植物凝集素，一直以来被动物营养届视为一种抗营养因子。它是能凝集动物红细胞的一种蛋白。凝集素的命名往往与含有它的植物相连，如：大豆凝集素、菜豆凝集素、花生凝集素、麦胚凝集素等。由于是一种蛋白，在饲料加工中的热处理，一般可以使之失活，因而，配方师在使用含植物凝集素的原料时，往往不需要考虑原料中凝集素的抗营养作用。 植物凝集素是植物保护自己不受或少受病虫寒的一种机制或手段。因此，广泛存在于植物中，目前已经发现的植物凝集素近1 000种，广泛分布于豆科、茄科、大戟科、禾本科、百合科和石蒜科等众多植物类群中，其中豆科植物凝集素最丰富，有600多种。现代农作物抗病育种，有不少是将凝集素作为目的蛋白，以此提高作物抗病抗虫能力。 自然界的物质对于动物或人而言，有毒与无毒，有害与无害，与该物质本身无关，而与该物质的量有关系。就是维生素用多了也是有毒的。植物凝集素其实在医学上的研究较多，在免疫学上，植物凝集素是不可缺少的促淋巴细胞有丝分裂剂。一些凝集素具有免疫佐剂的效用，如槲寄生凝集素(ML)，有研究认为这是一种提高传统抗癌药物敏感性的蛋白质。 目前，有种进口药物其有效成分就是植物凝集素，给动物注射后能大大增强非特异性免疫，对于兽医宣判死刑的动物有起死回生的作用。丝竹子在做猪场服务时，就与一大猪场场长使用植物凝集素，救活了不少奄奄一息的猪，救活率6到7成，这已经是很了不起的成绩了，因为当时猪已经不吃不喝，站立不稳了。 那么，配方师是否可以适当利用一下这个抗营养因子呢？说实话，我没有试过，很想试试在饲料中加上少量的生大豆粉，或许对提高动物抗病能力有好处。感兴趣又有条件的朋友可以试试，不用担心会出什么问题，只要控制好量。因为就算我们吃两颗生大豆也不会有什么不良反应的。 二、单宁 单宁，也叫鞣质，是一类与蛋白质结合成不溶性复合物的植物聚酚类物质，根据结构可分为可水解单宁和缩合单宁。缩合单宁是典型的植物单宁。如：高粱的籽实、油菜籽、马铃薯茶叶等所含的单宁为缩合单宁。单宁的抗营养性主要表现在其味涩，影响适口性。单宁能和蛋白质结合，从而沉淀蛋白，也就是通常说的收敛作用( 就像氧化锌一样，正因为这个特性，单宁被广泛用于皮革行业），一般地，单宁对脯氨酸丰富的蛋白质亲和力较高，而球装蛋白比空间松散的蛋白对单宁的亲和力要低。 在现代中药学里，单宁是很多中药的有效成分之一。单宁的药学功能也被越来越多的研究发现，除了有抗菌、抗炎、止血药理活性外，还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、抗肿瘤与抗艾滋病等多种药理活性。尤其在抗肿瘤治疗中显示出了诱人的前景。 作为配方师，我们在设计配方时合理利用这些特性，避开抗营养性，使得我们设计的产品更具有卖点。比如：我们在配方中写入高粱，除了利用高粱的营养性外，我们完全可以考虑其中单宁具有收敛性，抗菌抗炎和抗氧化的特性，使得饲料产品具有天然抗菌功能，这时可以少用或不用再添加抗生素了。既环保又省钱，何乐而不为之呢？单宁只要控制在0.2%以下，表现不出明显的抗营养作用的。 利用收敛性，可以替代乳猪料里的抗生素或氧化锌，起到抗腹泻的作用。小孩子拉肚子，用石榴皮熬水喝，就能止泻，其中起作用的就是单宁。 单宁是酚类物质，具有易氧化的特点，氧化后成褐色，就是食品上常说的褐变反应。自身易氧化，就能保护其他物质不被或少被氧化，因而具有天然抗氧化剂的特性。 单宁不会被肠道吸收，因而不会影响体内代谢。 总之， 配方师可以考虑合理利用单宁的有利一面，设计出与众不同的饲料产品。 |
京公网安备 11010802025824号