| 日前，一个名为《少在外面吃饭吧，一组由一位匿名的厨师拍摄的图片!》的帖子，列举了各种各样堪称诡异邪门的“餐厅级”调味添加品，向网友们展示了一个“‘工业化’的餐厅添加世界”。 12月1日上午，记者以“将在餐馆上班，想熟悉一下添加剂”为由，暗访了位于莲前西路的一家调味添加品店。从求证的结果来看，帖子里所表现出的“餐厅添加世界”不失真实性——帖中提到的“火锅飘香剂”、“芝麻油香精”、“肉精膏”、“松肉粉”、“高弹素”、“胭脂红”等，记者都在店里找到了“真实版”。一位造访店里的厨师，向记者自曝“厨房必备品”的内幕:“我们做菜，一般都要混合加入好几样调味剂，效果才能真的表现出来。” “特香料” “肉精膏” “特香料”给肉馅肉汤“增香增鲜” 抹“肉精膏”能让猪肉变牛肉 这家调味添加品店虽然比记者曾经暗访过的江头市场多家调味添加品店规模小了不少，但商品绝对“种类繁多”——帖中所提到的“滴一滴香百米”的“火锅飘香剂”、增加麻油香气的“芝麻油香精”、适用于卤面封肉的“肉精膏”等调味品，店内一应俱全。 “我们卖的都是一些‘专业调味剂’，没有家庭常见的‘豆瓣酱’、‘胡椒粉’、‘腐乳酱’之类的，顾客大多数都是餐馆或作坊。”店家一边说，一边向记者介绍起产品。 “这些产品大多数是用来增香、增鲜的。”店家指着柜台上一大包包装上写着“特香料AA”的白色粉状调味品告诉记者，“比如这款就是用来增香、增鲜的，做什么菜都可以用，做肉馅、肉汤尤为合适。旁边的这几包‘AAA’也是一样，和‘AA’相比，只是香型不同而已。”店家还介绍了“咸水鸭香料”。“不仅用于咸水鸭，有时佐菜熬汤也可用。”店家说，“类似中药味的香料还有好几款。” 摆在“特香料AA”对面的罐装“牛肉精膏”，则是一款带有十足牛肉味的增香剂。店家告诉记者，经常有餐馆来买“牛肉精膏”，主要用在牛肉料理的增香上。对于有媒体曾经报道“用‘牛肉精膏’抹于猪肉表层炖制，于是猪肉变‘牛肉’”的做法，店家表示确实可行，“就看你买回去怎么用了。” “富丽灵”“肉脆灵” 一个“加嫩”、一个“加Q” 没有这个混合装，肉丸就不好揉 记者想起了帖子中提到的“松肉粉”，便询问店家有没有卖。“松肉粉啊，这里叫‘脆粉’，也叫‘肉脆灵’，其实都是一样的东西，我们当然有。”店家指着柜台底下的一堆货品告诉记者，“做肉丸的尤其需要这东西，增加肉团的嫩度，不用的话肉丸都不知道怎么揉。” 边说着，店家拿起一罐标记着“富丽灵”的调味品，“这东西也就是俗称的‘高弹素’，用来增加肉制品的黏性和弹性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不够Q。‘富丽灵’和‘肉脆灵’是一对，肉丸店经常把这两样东西同时加进肉团，我们还有两者的混合装卖。” |
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