饲料中的抗营养因子导致饲料营养价值和适口性下降，引起大批畜禽生产力下降，甚至中毒死亡，造成巨大经济损失。因此，广大畜牧兽医、动物营养、环境卫生， 尤其是饲料加工工业等人员都高度重视饲料的卫生状况，努力提高饲料卫生质量监督和对有毒物质的防除意识，保证饲料加工和畜禽养殖业的稳步发展。
一、影响饲料安全的因素
1. 饲料自身因素
在饲料的生产过程(包括生长、收获、运输、加工、贮藏等) 中，饲料本身固有或自然形成某些有毒有害成分或其前体物质，这些物质可大体分为饲料毒物和抗营养因子等。其中饲料毒物是影响饲料卫生的重要因素，它作为饲料的天然成分，产生于饲料生产的各个环节，如棉籽中含有棉酚色素及其衍生物，菜籽饼粕中含有硫氰酸酯和口恶唑烷硫酮，蓖麻饼粕中含有蓖麻毒素和蓖麻碱等。当动物采食并吸收达一定量时，即可发生机体的机能性病理变化，导致生产性能下降，表现某些特征性中毒症状，严重时造成部分或大批动物死亡。而抗营养因子影响机体对营养物质的吸收和利用率，降低或破坏饲料中营养物质，甚至能导致动物中毒性疾病的一类物质。如植酸、蛋白酶抑制因子、抗维生素因子、非淀粉多糖、脂肪氧合酶及硫胺素酶、植物凝集素及单宁等等。实际上，抗营养因子和毒物之间常常没有明显的界限，有些抗营养因子可表现出一定的毒性作用，而很多毒物也具有一定的抗营养作用，因而把它们统称为有毒有害物质。这些物质的毒效应可表现为直接影响动物对饲料营养成分的吸收、代谢与转化，也可能表现为间接影响内分泌、免疫功能、生殖发育、神经传递等生理机能。
2. 自然与环境因素
饲料作物长期生长在自然界中，通过不同方式与土壤和空气进行物质交换，体内成分必然受到自然与环境因素的影响。地壳表层中各种金属元素分布很不均衡，如我国大部分地区的土壤中无机氟含量偏高，而硒含量缺乏等; 局部地区某种元素过多或过少，或因某种植物的特殊吸收功能，往往导致饲料中各种元素的含量差异，从而影响到采食动物的健康。由于气候、季节和温湿度的作用，各种微生物在不同种类的饲料中生长繁殖并产生有毒有害物质，如有害细菌、霉菌及其毒素常因引起动物的细菌性、霉菌性或毒素中毒性疾病，不仅使饲料品质下降，而且导致大批动物产品的质量和数量下降，造成重大经济损失。这些现象多伴有明显的地区性或季节性特点。
3.人为因素
在饲料生产的各个环节离不开人类活动的参与或干涉，由于人为作用造成的饲料卫生不良现象时常发生，如不合理的施肥、处方、杀虫、加工、贮藏等，均可导致饲料成分及质量的改变，从而影响饲料的营养价值和安全性，引起动物机体的机能性病理变化，发生中毒性疾病。新农药和其它化学品的不断合成，其中有的尚未完成安全性试验即大量投放市场，甚至滥用或不合理地使用都会影响饲料质量和动物健康。随着工业化的迅速发展，工业三废处理不当而污染环境和饲料，导致畜禽中毒性疾病的事件与日俱增。近年来饲料添加剂的品种和产量大增，用之得当则可改善饲料品质，提高饲料报酬，预防或治疗畜禽疾病，促进畜禽生长，提高畜产品质量;如果配比不当，添加过量，无标准使用等必然产生事与愿违的后果。
二、饲料中有毒有害物质的种类与危害
1.有毒有害物质的种类
饲料有毒有害物质的成分复杂，种类繁多。而且还有许多不确定因素或未知因素，因而其分类方法也不统一。目前，常见的分类方法有以下几种：按其来源可分为天然饲料毒物(包括其前体物和衍生物)、农药(包括杀虫剂、杀鼠剂、化肥以及植物生长调节剂等)、有害微生物(如某些细菌、霉菌及其毒素等)、环境污染物(如工业三废、地质性氟过多、放射性物质等)、饲料添加剂(如维生素、微量元素、药物等)、有毒植物(如棘豆属和黄芪属有毒植物、栎属植物的果实及嫩叶、紫茎泽兰、闹羊花、萱草根、狼毒等) 等。按其化学结构可笼统分为有机物质和无机物质两大类， 或详细分为盐类、甙类、生物碱、酚类、肽类、蛋白质类、萜烯类、重金属类、非蛋白氨基酸等。按其危害作用还可分为神经毒物、细胞毒物、肝毒物、肾性毒物、三致(致畸、致癌、致突变) 毒物、抗营养因子(包括植酸、非淀粉多糖、某些酶及酶抑制剂、单宁、凝集素、环丙烯类脂肪酸等)、致敏因子等。
2. 饲料毒物的体内转运和转化
饲料毒物进入机体的途径主要是消化道的吸收作用，极少数可经呼吸道或皮肤粘膜吸收而产生毒性作用。大部分进入血液循环的毒物与血浆蛋白，特别是白蛋白(少数与球蛋白) 结合， 少数呈游离状态。一般来说，这种结合是可逆的，血浆中结合的毒物与游离的毒物保持着动态平衡。与蛋白质结合紧密的毒物，不易透过细胞膜进入靶器官对组织产生毒性作用。由于不同毒物与血浆蛋白的结合力也不同，即已结合的毒物可被结合力更强的毒物取代而游离出来，或被内源性代谢物竞争或置换，从而增强其毒性。由于结合、主动运输或溶于脂质中，毒物能在组织器官的特定部位贮存。各种毒物在体内各组织器官中的分布数量与贮存时间，由其透过细胞膜的能力及其与不同组织器官的亲和力决定，而且常成为引起毒性作用的基础。肝脏具有特殊的生理解剖特点，是毒物在体内贮存并进行生物转化的主要器官。大多数饲料毒物在体内经过氧化、还原、水解、结合(或合成) 等作用，改变其结构和性质，从而达到活化(毒性更强) 或失活(解毒) 的作用。多数毒物在生物转运和生物转化过程中，发挥毒性作用，引起机体的代谢功能和组织结构的变化，损害机体的组织及其生理功能，发生中毒现象。如硝酸盐被还原生成毒性更大的亚硝酸盐;生氰糖甙经水解后释放氢氰酸;马铃薯发芽变绿时产生多种茄碱;过多的碳水化合物可在瘤胃微生物的作用下产生大量酸性物质等。
3.饲料毒物的作用机理
饲料毒物的毒性可分为两大类，即一般毒性(急性、亚急性、蓄积性和慢性)和特殊毒性(致突变作用、致畸作用、致癌作用、致敏作用、局部刺激作用和免疫抑制作用等)。毒物中毒机理的解释可以从脏器水平、细胞水平、亚细胞水平和分子水平几个层次进行研究，从而了解毒物作用与机体应答之间的关系。首先要确定生物大分子的靶点，回答何种组织器官或大分子对该毒物有较强的亲和性。再分离和鉴定出毒物的活性代谢产物，同时测定由毒物所引起体内某种物质的数量或活性的改变，为更好的了解毒物的毒性和确定早期诊断指标提供依据。其次在动物种属之间，在最基本结构分子水平上的基因表达非常相似。因此用有毒有害物质引起某种动物染色体和基因突变的资料，推测有毒有害物质对其它种属动物的遗传危害，从而弥补传统毒理学研究的某些不足。研究证实，体内的脂肪组织对有机氯制剂具有高度亲和性;砷和铅主要贮存在骨骼和肝肾组织;棉酚和蓖麻毒素具有细胞毒性和血液毒性;菜籽饼毒素能引起甲状腺肿大等症状;黄曲霉毒素B1能引起肝细胞坏死和胆管增生，进而诱发肝细胞性肝癌和胆管细胞性肝癌;植酸和氟离子能与许多二价离子(如Ca2+ 、Zn2+ 、Fe2+ 、M g2+ 、Cu2+ ) 结合， 形成络合物，从而使这些元素的生物利用率降低，造成机体缺乏症;亚硝酸离子可导致高铁血红蛋白症; 氰离子与细胞色素氧化酶中三价铁结合，造成细胞内缺氧和生物氧化功能丧失;氟乙酸经活化生成的氟柠檬酸能抑制顺乌头酸酶的活性，从而中断三羧酸循环和能量的产生;有机磷酸酯类可抑制胆碱酯酶的活性，产生胆碱能神经兴奋的一系列临床症状;饲料中的某些酶抑制剂能使消化道中蛋白酶、淀粉酶或脂肪酶失活，影响饲料的消化吸收。目前用电子显微镜可观察到亚细胞结构的改变，用生物化学方法，又能从细胞形态学改变联系到体内某些物质的变化，使毒理机制的研究有了更大的进展。这样，根据病理解剖学和毒理学方法，观察中毒动物的病理变化和性质，可以进一步说明临床症状，也为有效地防治中毒病指出方向。
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