2.2 决定小肽饲料质量的因素 2.2.1 小肽饲料中小肽的含量 小肽是小肽饲料中的有效成分。不同生产工艺下小肽饲料中小肽的含量是不同的，小肽含量的高低决定了小肽饲料的营养价值。小肽含量既要求饲料中要有足够的肽，又对这些肽的分子量有要求。 2.2.2 小肽饲料中高价值氨基酸的含量 小肽最终是要进入动物体内充当动物组织蛋白的氨基酸残基。不同的氨基酸在体内的重要性大不相同。以赖氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸的残基为主要组成成分的小肽必然具有更高的营养价值。另外，一些氨基酸之间存在拮抗作用，包含这些氨基酸残基的小肽其营养价值也会高于其它小肽。 2.2.3 小肽饲料的特殊功能 除了作为蛋白饲料应具有的营养价值外，小肽饲料还有许多其它的功能。首先，小肽能促进微量元素的吸收。以小肽为主要配体的微量元素螯合物，利用小肽的吸收转运机制和特点，可能以整体的形式被转运，因而能够促进微量元素的吸收，更有利于微量元素生物学效价的提高。大量的研究表明，小肽络合物形式的矿物离子更易被机体吸收，而且小肽螯合物的稳定性较氨基酸螯合盐（AAC）更高。其次，小肽能促进动物对其它营养物质的消化率。Siddons（1975）通过在绵羊日粮中添加不同水平的小肽蛋白替代植物蛋白（各处理组总蛋白水平相同），发现动物对能量的利用率有显着的提高（P<0.05）。再次，小肽能提高动物的生产性能。施用晖等报道，在蛋鸡基础日粮中添加肽制品后，其产蛋率和饲料转化率显着提高，蛋壳强度也有提高的趋势。曹志军等试验结果表明，荷斯坦牛日粮中添加小肽比不添加小肽能较明显地提高乳蛋白率（P<0.05），同时添加保护性小肽比添加普通小肽产奶量提高10.91%。王恬等试验表明，添加小肽营养素后，无论是乳蛋白还是乳脂率，试验组均比对照组有所提高，且随着小肽营养素添加浓度的增加有提高的趋势，小肽营养素对乳品质的提高具有一定的促进作用。不同小肽在这些生理功能中的贡献是不一样的，因此某些特定种类的小肽的含量决定了小肽饲料的特定功能。 3 小肽营养价值的评价指标及测定方法 3.1 评价小肽饲料价值的指标 根据小肽的概念和影响其价值的因素，我们可以把小肽饲料的营养品质分成以下几个方面进行考虑。 3.1.1 小肽的总含量 所有的小肽饲料都含有载体、稀释剂等成分，其比例根据产品的生产方式、厂家及市场定位而有所不同。小肽是饲料中的有效成分，它在饲料中所占的比例是影响小肽饲料质量的最重要因素，因此必须测定饲料中小肽的总含量。 3.1.2 平均肽链长度 小肽指的是二肽或三肽，大于三肽的并不容易被动物机体吸收。许多小肽饲料中的肽其实是寡肽和多肽，这些肽分子仍然要经过消化后才能吸收，饲料中平均肽链长度是影响小肽质量的一个重要因素，反映了饲料中有效小肽所占的比例。 3.1.3 特定小肽的含量 小肽由20多种氨基酸残基中的两个或三个构成，这些氨基酸残基的任意一种组合都是一种特定的小肽，再加上不同的分子构象，小肽的家族非常庞大。不同小肽被吸收的能力、营养价值和生理功能并不相同。因此测定特定小肽的含量也是评价小肽营养价值的重要指标。 3.1.4 特定氨基酸的含量 对动物机体来说，不同的氨基酸具有不同的价值。小肽作为动物体内蛋白质的氨基酸来源，其所包含的氨基酸决定了饲料的价值，因此小肽饲料中特定氨基酸的含量也是一个非常重要的指标。 |
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