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玉米蛋白粉蛋白和颜色差异原因浅析

1282 13 来自: 中国畜牧人网站
简介
浅析玉米蛋白粉蛋白和颜色差异原因。
  一、造成玉米蛋白粉差异的几点因素:

  1、玉米的不同产地和不同品种

  2、生产工艺的影响,在生产玉米淀粉时,如果离心机的产量为700-800公斤/小时,则玉米淀粉含量较高,但生产效果低且成本较高,因此一般厂家会调高产量为1000公斤/小时,此时生产效率高且成本低,但也会造成玉米中淀粉未被完全提取,部分淀粉会遗留到玉米蛋白粉中。

  3、一般生产厂家都有设备可检测玉米蛋白粉中残留淀粉的含量,以下数据仅供参考。
CP%FAT% FIB%ASH% STARCH%
45- --38
46- --36
471.921.151.3134.5
481.710.981.1333
491.011.341.5831
501.710.981.3029
512.18 1.111.4027
525.491.811.36 26.5
535.361.241.1725
541.24 1.341.7223
55 2.631.721.82 21
60-671.56 1.691.66-10
70以上2.720.851.83<5.5

  4、 不同生产厂家使用的离心机不同,影响淀粉分离。

  5、 在正常工艺下,玉米皮会分离的很干净,如果玉米蛋白分纤维高而蛋白低,则可考虑掺有玉米皮。一般厂家会在烘干前或烘干扣将粉碎好的玉米皮掺入。玉米皮也可在生产过程中由筛网中漏下。

  6、玉米蛋白粉水分不同也会造成蛋白差异,生产厂家可在烘干时进行控制。

  二、  造成玉米蛋白粉颜色差异的几点因素:

  1、 玉米的品种和产地不同,新玉米和陈玉米不同。

  2、 生产工艺会造成颜色差异:

  A.浸泡时放置60-70小时;

  B.亚硫酸溶液浓度在0.2-0.25%或0.25-0.35%为正常,浓度过高会造成残留,浓度过低则起不到浸泡作用。

  C. 浸泡温度控制在50-60℃。

  D.每个厂家使用的离心机不同,生产工艺也不同。

  E. 烘干时间、烘干温度的控制。

  备注:在工厂里,碳酸钙用于分解非酊,生产玉米蛋白粉和生产非酊的车间往往会挨得很近,可能会造成碳酸钙混入玉米蛋白粉中,因此可测出钙,灰分含量也较高。

本文内容由 lilyyang 提供

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引用 ok012399 2010-9-30 09:26
学习学习:sdsd:
引用 amypx 2010-9-30 09:59
好好学一下
引用 xr08 2010-9-30 15:59
看来是生产方面的行家里手
引用 waliting 2011-3-23 22:05
好好学一下
引用 shuife 2011-3-30 08:24
在工厂里,碳酸钙用于分解非酊,生产玉米蛋白粉和生产非酊的车间往往会挨得很近,可能会造成碳酸钙混入玉米蛋白粉中,因此可测出钙,灰分含量也较高。
这个解释太搞笑了吧
引用 文起 2011-4-3 14:19
不知道对不对啊
引用 sdyslq 2011-4-6 23:43
学习了 谢谢!
引用 风的去处 2011-5-21 17:42
谢谢学习了
引用 嘎嘎 2011-7-1 11:56
学习了。谢谢分享!
引用 问津居士 2011-7-3 09:32
粒度也是造成颜色不同的一种情况。
引用 82731294 2011-7-4 11:14
谢谢分享学习了哈哈
引用 yinhe 2013-4-24 21:55
好资料,学习了,谢谢楼主分享

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