一、造成玉米蛋白粉差异的几点因素: 1、玉米的不同产地和不同品种 2、生产工艺的影响,在生产玉米淀粉时,如果离心机的产量为700-800公斤/小时,则玉米淀粉含量较高,但生产效果低且成本较高,因此一般厂家会调高产量为1000公斤/小时,此时生产效率高且成本低,但也会造成玉米中淀粉未被完全提取,部分淀粉会遗留到玉米蛋白粉中。 3、一般生产厂家都有设备可检测玉米蛋白粉中残留淀粉的含量,以下数据仅供参考。
4、 不同生产厂家使用的离心机不同,影响淀粉分离。 5、 在正常工艺下,玉米皮会分离的很干净,如果玉米蛋白分纤维高而蛋白低,则可考虑掺有玉米皮。一般厂家会在烘干前或烘干扣将粉碎好的玉米皮掺入。玉米皮也可在生产过程中由筛网中漏下。 6、玉米蛋白粉水分不同也会造成蛋白差异,生产厂家可在烘干时进行控制。 二、 造成玉米蛋白粉颜色差异的几点因素: 1、 玉米的品种和产地不同,新玉米和陈玉米不同。 2、 生产工艺会造成颜色差异: A.浸泡时放置60-70小时; B.亚硫酸溶液浓度在0.2-0.25%或0.25-0.35%为正常,浓度过高会造成残留,浓度过低则起不到浸泡作用。 C. 浸泡温度控制在50-60℃。 D.每个厂家使用的离心机不同,生产工艺也不同。 E. 烘干时间、烘干温度的控制。 备注:在工厂里,碳酸钙用于分解非酊,生产玉米蛋白粉和生产非酊的车间往往会挨得很近,可能会造成碳酸钙混入玉米蛋白粉中,因此可测出钙,灰分含量也较高。 |