玉米蛋白粉蛋白和颜色差异原因浅析

lilyyang · 发表于 2010-9-30 09:25:21

　　一、造成玉米蛋白粉差异的几点因素：

　　1、玉米的不同产地和不同品种

　　2、生产工艺的影响，在生产玉米淀粉时，如果离心机的产量为700-800公斤/小时，则玉米淀粉含量较高，但生产效果低且成本较高，因此一般厂家会调高产量为1000公斤/小时，此时生产效率高且成本低，但也会造成玉米中淀粉未被完全提取，部分淀粉会遗留到玉米蛋白粉中。

　　3、一般生产厂家都有设备可检测玉米蛋白粉中残留淀粉的含量，以下数据仅供参考。

CP%	FAT%	FIB%	ASH%	STARCH%
45	-	-	-	38
46	-	-	-	36
47	1．92	1．15	1．31	34．5
48	1．71	0．98	1．13	33
49	1．01	1．34	1．58	31
50	1．71	0．98	1．30	29
51	2．18	1．11	1．40	27
52	5．49	1．81	1．36	26．5
53	5．36	1．24	1．17	25
54	1．24	1．34	1．72	23
55	2．63	1．72	1．82	21
60-67	1．56	1．69	1．6	6-10
70以上	2．72	0．85	1．83	<5．5

　　4、不同生产厂家使用的离心机不同，影响淀粉分离。

　　5、在正常工艺下，玉米皮会分离的很干净，如果玉米蛋白分纤维高而蛋白低，则可考虑掺有玉米皮。一般厂家会在烘干前或烘干扣将粉碎好的玉米皮掺入。玉米皮也可在生产过程中由筛网中漏下。

　　6、玉米蛋白粉水分不同也会造成蛋白差异，生产厂家可在烘干时进行控制。

　　二、造成玉米蛋白粉颜色差异的几点因素：

　　1、玉米的品种和产地不同，新玉米和陈玉米不同。

　　2、生产工艺会造成颜色差异：

　　A．浸泡时放置60-70小时；

　　B．亚硫酸溶液浓度在0.2-0.25%或0.25-0.35%为正常,浓度过高会造成残留,浓度过低则起不到浸泡作用。

　　C．浸泡温度控制在50-60℃。

　　D．每个厂家使用的离心机不同，生产工艺也不同。

　　E．烘干时间、烘干温度的控制。

　　备注：在工厂里，碳酸钙用于分解非酊，生产玉米蛋白粉和生产非酊的车间往往会挨得很近，可能会造成碳酸钙混入玉米蛋白粉中，因此可测出钙，灰分含量也较高。