大蒜素添加剂的营养生理功能与应用研究

　　大蒜素(Allitridum)作为一种绿色饲料添加剂，具有广谱抗菌，无抗耐药性，低残留、低成本、强烈的诱食性和调味性等特点，能促进动物生长提高饲料转化率，提高成活率，降低饲养成本。

　　1、大蒜素的来源、性质及营养成分

　　大蒜属百合科，为多年生宿根草本植物，世界各地均有栽培，我国有着悠久的栽培和应用历史。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫。

　　大蒜素是大蒜的提取液或合成物，含有丰富的有机营养成分，含有粗蛋白、脂肪、粗纤维、全糖，少量的钙、磷矿物质和硫胺素、核黄素、大蒜油等。此外，还含有可测定的17种氨基酸及钾、钙、镁、铜、钠、锌、锰、铁、硼等矿物质元素。

　　大蒜素的有效成分为大蒜油，大蒜素的理化性质取决于大蒜油。

　　表1大蒜油的主要理化性质

　　项目

　　性能指标

　　颜色

　　淡黄色至棕红色液体

　　气味

　　浓烈的大蒜气味

　　密度

　　1.050~1.095

　　折光率

　　1.550~1.580

　　溶解性能

　　溶于大多数非挥发油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等

　　化学稳定性

　　强酸、强氧化剂和紫外线可引起变质

　　天然的大蒜油可采用蒸汽蒸馏法、有机溶剂提取法等方法进行提取，内含有16种含硫化合物，其中含量较高的是丙基二硫化丙烯(约60%)、二硫化二丙烯(23%~39%)、三硫化二丙烯(13%~19%)及甲基二硫化丙烯等。