| (1)泌乳量 奶牛的一个泌乳周期包括两个主要部分，即泌乳期(约305天)和干奶期(约60天)。泌乳期内奶牛的泌乳量并非恒定不变，而是呈现出规则的变化规律，采食量、体重也呈一定的规律性变化，为了能根据这些变化规律进行有科学的饲养管理，将泌乳期划分为3个不同的阶段。①泌乳早期：从产犊开始到第100天。②泌乳中期：从产后第101天到200天。③泌乳后期：从产后第201天到305天。奶牛分娩后泌乳量快速上升，一般4～8周达到泌乳高峰;然后，开始缓慢下降，为促进胎儿发育、维护奶牛健康和乳腺恢复，人为地到305天左右停止挤乳。 (2)乳脂率和乳蛋白率 在整个泌乳期内，乳脂肪和乳蛋白呈现出与泌乳量变化完全不同的规律。初乳中乳蛋白(>4%)和乳脂肪(>5%)的含量很高。随着泌乳量的增加，其含量迅速下降，到泌乳峰值降到最低，乳蛋白仅有3%左右，而乳脂肪约为3.2%。随后，随着泌乳量的下降，又开始出现增加的趋势，但增加的速度很慢，增加的幅度很小。
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