配合饲料： 从配方到入口究竟还有多远？ 韩友文 2009年8月2日 给《第四届商业配方师研习班(沈阳)》 提供沙盘推演的方向和靶子 动物每天需要的营养物质，既有数量要求，也有质量要求。科学饲养体系，首先按其营养需要，由所拟定的饲料配方提供理论保障的。但是，配方是写在纸上的或者是存在计算机硬盘里的一纸文书而已。 由饲料配方转换成保质保量地配合饲料，再设法使动物按营养需要确实地吃到嘴里，这中间还有好长的一段路要走。包括：饲料原料的检验品控与营养数据调整；配方原料组分的物理加工（筛理、粉碎、混合、均匀度）；配方原料组分加工与贮运过程发生的化学（氧化、还原、催化、活性水与界面反应、离子与营养物质改性失效）和生物学变化（酶与抗酶、微生物发酵、自由基与生物氧化）。 这些方面，在教材和参考书中，可能都被提到，对某些常见性质的问题也有专题讨论。但系统地从饲料配方到饲喂入口全程，所有可能发生的影响配方饲料营养效价的多方影响因素，却未见有专门全面而系统地论述和确实有效的全面解决办法。 高校的动物营养学和饲料学课程，对此未能给予足够的重视；饲料加工工艺学则多从节能、降噪、产能、高效等机械性能方面考虑和论述，并未将配合饲料的营养质量保障视同为己任；提供饲料配方的配方师，则首当其冲对出厂配合饲料营养质量负有重责，他们提出的配方满足饲养标准可能一丝不苟，但对生产加工工艺流程和贮运注意，却少有提出具体要求反映。 由配方转换成本厂投料单，配方师一般可以根据设备容量提出。但是加工全程中：物料组分各自粉碎的粒度要求；混合工序的投料的分批组合与先后顺序科学合理设定；加工过程对配方饲料营养效价的各种负面影响因素如何防止；加工操作和包装贮运等诸多注意事项如何落实；凡此种种，配方师们几乎无人能够恰当地给出全面明确的科学合理准则。 曾几何时，厂家视配方为神奇珍宝，采取重金购买或设法偷骗；在历届饲料行业的科技研讨与经验交流会议上，与会厂家代表刺探并收集各家的配方、工艺方面的秘密；报告和发言者则只讲泛泛的大路货，官话连篇，不谈配方实质，更保密加工工艺流程。更有甚者，自己的讲稿绝不外传，甚至拒绝会场录音和复制其报告幻灯片；结果与会者拿到的是一大堆产品说明和广告资料，真所谓“科技研讨搭台，产品推销唱戏。”散会后，听到的是抱怨和骂声一片！ 说实在的，问题是提出来了，可是我本人也很惭愧，无力确实解决这样多面科技的系统工程！这里只好把想到的问题纲要摆出来，求得科研人员与生产一线的获有经验和“绝招”的学科行业智慧群体，贡献出大家各自的过去曾经被保留深藏的“技术秘密”。我想，真的甩开“商业秘密”的封锁，每人都可能付出一点点，却能收获一大堆！这对提升整个饲料行业科技水平和产品档次，都是一桩功德无量的大好事！ 这里是想到的从【拟制配方——饲料入口】 这一段路的各种需解决的“沟沟坎坎” 配方原料组分： 选定原则；数据校正调适；原料成本；营养成本（性价比）；水、灰、杂、及有害成分含量； 加工工艺的物理因素： 粉碎均匀：筛板孔径；各组分粒度与比重（影响均匀度与后续再分离）； 混合均匀：整体保障营养一致，增大各组分界面接触； 危险添加物的先行隔离保护：微囊包被；惰性组分的预先混合隔离； 载体与稀释剂的粗糙与光滑程度：影响添加剂、预混料的均匀承载与分散； 轧粒与膨化引起的摩擦与加热效应：活性组分与维生素的当时损失及后续保护，脂类氧化加剧；瞬时加速化学反应。 加工过程及后续的化学因素： 活性水有效控制：粒度小，比表面积大的利弊；引发各种界面化学反应（氧化、还原、抗氧、防霉）。 pH—系酸力及缓冲系统：日粮电解质平衡（正负离子平衡DCAB）；乳猪、仔猪用高氧化锌对酸化剂的抵消；调整日粮缓冲系统有效稳定消化道内环境； 微量元素的双向作用：破坏作用多是氧化作用，直接氧化和催化氧化，受害严重的组分是维生素、脂类、酶制剂、某些药物和风味剂。受到破坏作用的则是I和Se离子被还原成0价的元素单质而失效。通常人们把微量元素看成降低饲料品质的罪魁祸首，因此，采取化学改性（络合）或包被隔离是大势所趋。 胆碱：保持干燥状态胆碱是安全的，但胆碱吸水和CO2促进碳酸钙溶解，析出的OH离子再与胆碱的季胺基结合而成强碱，从而形成破坏作用。 维生素：应分组对应采用安全稀释剂和载体；恰当有效的抗氧化措施；混合工序的分组与先后顺序合理； 抗氧化剂：从原料源头加以控制，重点是饲用油脂；恰当的抗氧化措施，防止过氧化物和自由基的引发与产生；复合型抗氧化剂的优势与用量大小的利弊。 油脂类：劣质过期鱼油、再生的餐饮业炸用废油、小作坊再生的地沟泔水油，过氧化值都非常高，虽然能降低成本，但极不可取。另外，加油脂要考虑有一定乳化剂伴同，便于均匀分布及消化利用。 抗生素及其他药物添加剂：遵守使用规定及配伍禁忌；不得加大用量和缩短停药期； 泛生物学方面的因素： 益生菌、微生态制剂：严格控制相克的添加物相遇，活菌制剂应避开抗生素类和重金属离子； 酶制剂 、抗酶：注意激活保证酶活所要求的条件，靶向与定点释放技术。 反刍动物的瘤胃环境特点： 专门开发，特定对象专用，产品不能与单胃动物混同通用。
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