关于面粉的问题

在路上 · 发表于 2006-10-9 09:36:52

请教各位老师,你们的面筋值一般控制在百分之多少以上??
我在测量的时候感觉不太好的面粉的面筋值也要40%以上的湿面筋,我个人觉得面筋的测定误差比较大,有什么好的方法可以减少误差么???

粗蛋白 · 发表于 2006-10-9 10:06:47

没有测过.楼主是食品厂的吧.

houzhiyong · 发表于 2006-10-9 10:39:04

80-120目的筛子筛一下，看看通过的有多少！

ysf9999 · 发表于 2006-10-9 11:25:29

面筋值40啊？这么高，水产料时，一般面筋值要达到28以上，当然有的厂家控制在30或者32以上

居心良苦 · 发表于 2006-10-9 11:59:39

面筋的含量与含粉率有区别,所以就不能去筛了,硬质麦的面筋含量比软质麦高呢

居心良苦 · 发表于 2006-10-9 12:50:49

那得看你做什么用,如果做水产饲料,做黏合剂,测面筋得多少还是对的.可以把面粉放到水中揉一下,剩下的东西,粘糊糊的就是面筋,越多越粘;小时候粘"知了",就是这么干的

gjt108@163.com · 发表于 2010-1-31 15:56:53

有不要嘛?做个掺假就可以了吧

tjz8 · 发表于 2010-2-9 08:42:07

面粉面筋的检测要"三定":定量\定加水量\定浸泡时间,这样不同的人做出来结果才不会偏差太大.

daiyou · 发表于 2010-2-9 14:00:24

一般面筋在28以上就可以了

renato · 发表于 2010-2-9 14:25:44

怎么测面筋？

re:没有测过.楼主是食品厂的吧.[em05]