中草药-杜仲叶提取物对猪肉品质的影响研究

榴瑬_龙昌胆汁酸

中草药-杜仲叶提取物对猪肉品质的影响研究

山东龙昌动物保健品有限公司  小迪子

近几年来，国内大量引进外国瘦肉型猪品种，广泛使用抗生素、化学合成药物作为饲料添加剂，尽管提高了猪生产性能和瘦肉率，但却导致猪肉品质下降、风味缺乏、药物残留升高，PSE肉质比例上升，影响了猪肉的营养保健性，有的猪肉还存在品质安全隐患。因此，一种既能保持一定生长速度和高瘦肉率，又能改善肉质、风味、保健、安全的猪饲料添加剂是有十分重要的意义。

大量研究和应用表明，杜仲叶提取物作为猪的饲料添加剂，不但能明显提高猪的生长性能，增加养殖经济效益，而且能是猪体“增瘦减肥”，猪肉营养、保健、安全，肌肉的色、香、味得到显著改善。因此，杜仲叶提取物作为天然的绿色饲料添加剂，深受养殖者和消费者的欢迎。

中草药-杜仲叶提取物主要成分：绿原酸≥5%；总糖≥20%；黄酮类≥8%。

1.       中草药-杜仲叶作为饲料添加剂的优势

1.1中草药为生态天然性、无毒副作用、不易引起抗药性、无有害药物残留、无公害、多功能、富含动物体需要的营养物质，药饲并用，可作为猪的绿色饲料添加剂。

1.2中草药添加剂可替代众多化学类饲料添加剂，防止有害有毒物质在肉类中残留。

1.3中药材作饲料添加剂，可使动物粪便中有害微生物、臭味气体、寄生虫等有还害物质大幅度减少或消除，减少排污有利于环保。

2.中草药-杜仲叶作用机理

2.1.广谱抑菌作用

绿原酸、黄酮类化合物等综合作用，对多种细菌具有显著的抑制作用，体外抑菌试验结果表明，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌的最低抑菌浓度为0.0625g/ml；对大肠杆菌、伤寒杆菌的最低抑菌浓度分别为0.5g/ml和0.25g/ml，作用机制为非竞争性抑制细菌体内的芳基胺乙酰转移酶，从而使细菌体内的芳基胺大量积聚，使细菌的新陈代谢受到紊乱，从而使细菌不能正常地生长和繁殖。

2.2.抗氧化和清除自由基作用

国内外的研究表明，绿原酸是一种有效的酚型抗氧化剂，其抗氧化能力要强于咖啡酸、对羟苯酸、阿魏酸和丁香酸以及常见的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚(BHA)和生育酚，但和丁基羟基甲苯(BHT)的抗氧化能力相当。绿原酸具有邻二酚羟基结构，这种结构可以增加羟基上的电子云密度，还可以形成分子内氢键，从而降低O-H的键能，使得酚羟基上的夺氢反应易发生，因此具有较强的抗氧化能力。

绿原酸是一类典型的具有清除自由基作用的化合物，能形成具有抗氧化作用的氢自由基，以消除羟基自由基和超氧阴离子等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害。

2.3.保肝护胆作用

动物实验表明，绿原酸对四氯化碳（CCl4）、醋氨酚和镉引起的肝损伤有明显的保护作用，明显减轻肝脏病理损伤的严重程度，使肝脏点状坏死数总和及坏死改变出现率明显降低。

作用机制：一是通过抑制细胞色素P-450药酶代谢系统，诱导肝脏葡萄糖醛酸结合酶活性，增强醋氨酚葡萄糖醛酸结合代谢，从而加强醋氨酚在体内的解毒代谢，减少醋氨酚毒性代谢产物而实现的；二是诱导肝脏合成大量金属巯基蛋白(MT)，MT可大量结合镉，减少镉在核、线粒体、微粒体及细胞浆中高分子蛋白质中的分布，从而减轻镉对肝细胞的毒性；三是可促进胆汁分泌，加速毒素的排出。

2.4.刺激胃肠道消化系统

显著增加胃肠蠕动和促进胃液、分泌等药理作用，可提高畜禽对营养物质的消化吸收，提高营养物质的利用率，从而促进畜禽生长，改善生产性能。

3.中草药-杜仲叶作用效果

3.1.防治疾病：杀死葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、一些寄生虫和滤过性病毒，预防和治疗某些急性胃肠道细菌性疾病和球虫病；

3.2.促进生长，提高生产性能，改善饲料转化率，饲料转化率可提高7—15%；

3.3.增强机体抗病力，可提高成活率，降低腹泻，乳仔猪腹泻率可降低8—10%；；

3.4.改善消化能力，提高采食量，刺激胆汁和胰液的分泌，提高消化酶的活性；

3.5.提高肌肉强度，降低肌纤维粗度，降低体脂肪含量，改善肉质的系水力和风味。

4.中草药在提高猪肉品质中研究应用

武果桃等（2001）在猪饲料中添加1%中草药添加剂喂养3个月，猪背部脂肪明显减少，眼肌面积显著增加，提高了瘦肉率；猪脂质氧化的发生速率降低，能较长时间保持肌肉的完整性，减少滴水损失，使肌肉较长时间保持鲜红色的新鲜外观和色泽，有利于维持肉品加工的卫生形象，防止PSE肉发生。

田允波等（2003）添加中草药提取物饲喂育肥猪，可使猪酮体瘦肉率提高5.79%，脂肪率降低31.41%，板油重减少22.16%，眼肌面积增加10.92%，平均背膘厚下降28.21%，失水率降低5.03%，储存损失下降20.35%，熟肉率提高4.74%，肌肉间脂肪含量提高52.77%，嫩度、滋味、多汁性和汤味都有提高，具有肉质细嫩、肉味郁香、汤味鲜浓的特点。

孟令丽等（2007）在生长育肥猪日粮中添加1%中草药饲喂97d,可降低冷藏猪肉水分含量，增加肌肉脂肪含量，降低肌肉解冻减量，提高必需脂肪含量，保持肉的红色度，对冻藏猪肉质量及肉的风味有一定的改善作用。

袁文军等（2010）在夏季高温高湿环境中给育肥猪饲料中添加0.5%、1.0%和1.5%中草药添加剂饲养28d,显著改善了育肥猪生长性能、酮体品质和肉质，瘦肉率分别提高8.29%、1.24%、1.06%，背膘厚度分别降低8.96%、8.96%、8.46%，显著提高了肉色与大理石纹理评分，降低了滴水损失。

中草药-杜仲叶提取物具有广谱抑菌、抗氧化、清除自由基和增强免疫力等作用，具有促进畜禽快速生长；防病治病；替代抗生素，降低饲料成本等效用，是一种“高效、环保、安全、无毒副作用”的绿色饲料添加剂。

综上所述，中草药-杜仲叶提取物在改善猪肉品质方面具有重要作用，应该在传统中兽医理论与现代医学理论指导下，充分利用中草药资源及作饲料添加剂的优势，加强推广应用，代替抗生素和化学药物，促进养猪业健康迅速发展。

本文由山东龙昌动物保健品有限公司整理发布，原文发布于本公司官方网站。