蛋白酶对蛋白质及氨基酸消化率的研究 | 建明全方位营养

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张泽虎，建明中国高级产品经理

　　作为动物本身可以分泌的内源酶的一种——蛋白酶，由于其特殊性、复杂性，一直以来都是作为复合酶的一个组分被使用。近年来由于养殖者对动物生产最大潜能的开发、蛋白原料价格的上涨以及由简单日粮向复杂日粮的转变，科研工作者对于单一蛋白酶和复合蛋白酶的研究也日渐增多。蛋白酶针对蛋白质中的肽键进行水解，最终的产物是氨基酸，因此外加蛋白酶改善动物生长性能的前提主要是其能否对动物氨基酸消化利用率产生有利影响。作者曾综述了近年来关于蛋白酶对单胃动物氨基酸消化率方面的研究进展，以期与读者共享并为最终揭开蛋白酶的神秘面纱找到方向。本文为该篇综述的基本概述部分。

蛋白酶对蛋白质及氨基酸消化率的研究

张泽虎 建明工业

　　越来越被认识到的蛋白酶

　　上个世纪50年代开始，一些先驱的科学家就已经在动物日粮中添加蛋白酶并观察其对动物生长性能的影响。

　　但是对蛋白酶单独的研究并不多，其更多的是作为复合酶的一部分出现。近年来，随着豆粕、鱼粉等主要蛋白原料价格的上涨，特别是2008年，2012-2013年豆粕的高位运行，2014年鱼粉价格的飙升，引发了饲料企业对于蛋白酶更多的关注。科学家对于饲用蛋白酶的研究也日渐增多。

　　蛋白酶是催化蛋白质中肽键水解的酶。蛋白酶的水解底物是蛋白质，经过蛋白酶的水解，饲料原料中的蛋白质被逐渐分解，最终的产物就是各种氨基酸。因此，在饲料中，我们可以把蛋白酶称作饲料中的“多种氨基酸”。有效的蛋白酶正是通过提高动物对各种氨基酸消化利用率的方式，达到促进生长的目的，同时配方师也可以据此对配方进行调整，达到节约饲料成本的目的。

　　随着蛋白酶发酵菌株的筛选、转基因技术、后处理工艺等的不断发展，一些有特色的饲用蛋白酶得到了深入的研究。

　　蛋白酶对氨基酸消化率的影响

　　近5年来关于蛋白酶在单胃动物氨基酸消化率方面的研究见表1，这些文章涉及到了不同的动物种类、动物不同的生长阶段、不同的日粮组成，结果显示尽管不同的蛋白酶对每种氨基酸的改善幅度大不相同，但是总体上通过添加有效的蛋白酶都可以提高大多数氨基酸的消化利用率。

　　表1 单胃动物日粮中添加蛋白酶对蛋白质及氨基酸消化率的研究

注：AID-回肠末端表观消化率；TID-回肠末端真消化率

　　建明通过在猪、禽日粮中添加八宝威蛋白酶，起到了很好的促进动物对日粮氨基酸消化率等性能的改善。充分说明有效的蛋白酶可以提高动物对日粮氨基酸的消化率、促进生长性能、减少氮排放、提高疾病状态下动物的生长性能，也可以降低饲料成本、在低蛋白日粮中使用而不影响动物生长性能。在接下来的几篇微信文章中，我会分别介绍八宝威复合蛋白酶对禽和猪促进日粮氨基酸的影响。

　　蛋白酶应用的关注点

　　未来对饲用蛋白酶的研究应关注以下几个方面：

　　(1)单胃动物对蛋白质的消化主要在胃和小肠中进行，因此理想的外源添加蛋白酶应该是在两个消化部位都可以发挥活性，这就需要酸性蛋白酶和中性、碱性的蛋白酶共同作用（如果是中碱性蛋白酶还需要考虑胃酸的影响）；

　　(2)考虑各种原料中蛋白质结构的不同，如大豆球蛋白和高粱醇溶蛋白等，这些动物内源分泌的蛋白酶并不能高效的对其降解，因此需要针对性的进行筛选，复合蛋白酶酶切位点更多、组成更为合理；

　　（3）大多数饲料都是需要高温制粒的，因此蛋白酶的热稳定性也不应该忽视；

　　（4）外源添加的蛋白酶只能是作为辅助手段弥补内源酶分泌不足或者不能高效降解的缺点，而不是通过盲目添加高蛋白酶活影响内源酶的分泌。总之，只有有效的蛋白酶才能成为“饲料中的多种氨基酸”。


　　来源：建明微信公众号