酵母培养物百问百答知识分享

西安爱普安

酵母菌基础知识：1、酵母菌的定义：
答：酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。繁殖方式有性和无性两种，大多数为无性繁殖，各别种类可形成假菌丝，能利用糖进行发酵。

2、酵母菌的物理性质（外观，大小，颜色）？
答：酵母有球星、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬型货藕节形。最多的是椭圆形和卵圆形，就像鸡蛋一样，一般为1-5微米，5-20微米用肉眼是看不见的，必须借助显微镜。大多数酵母菌的菌落特种与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落之地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多位乳白色，少数为红色，个别为黑色。

3、为什么说酵母是有营养功能的微生物?
答：因为酵母菌含有45%以上的蛋白质，几乎占了酵母干物质的一般含量，而且含有充足的人体必需[color=#444444 !important]氨基酸，尤其是谷物中缺乏的赖氨酸含量比较多，另一方面，还有完整丰富的B族[color=#444444 !important]维生素、[color=#444444 !important]微量元素和膳食纤维。

4、酵母菌的特性？
答：酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，是人类文明史中被应用最早且最广泛的微生物，目前发现的酵母菌有60个属于500种，它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母！

5、酵母菌的生长条件（PH值，温度）
答：酵母菌同其他活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异样细胞。酵母菌能在PH值为3.+7.5的范围内生长，最适PH值为4.5-5.0，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃-30℃。像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要水份比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。






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西安爱普安

作者：西安爱普安-王杰                    未完待续

兰天

不错。
建议写完后核查一下再发上来，错别字不少，都是拼音输入法惹的祸......

阿良

改成五问五答吧

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