饲料添加剂对畜产品安全的影响

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饲料添加剂可改善畜禽健康状况，提高繁殖力和生产性能，并通过调节采食量及提高营养物质和能量的消化率来提高饲料转化率和营养物质的利用率。因此，饲料添加剂已成为动物生长、繁育和疾病预防等不可缺少的重要组成成分，并给养殖业带来了巨大的经济效益。与此同时，也由于其滥用和药物残留严重污染了畜产品，危害了人们的身体健康， 目前畜产品的安全问题已经得到广大消费者和各国政府的普遍关注。畜产品的食用安全问题一般是由动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的。本文意在从饲料添加剂方面阐述其对畜产品食用安全的影响。

    1 微量元素的过量添加

    微量元素是指动物需求量较低但如果缺少又会严重影响动物生长发育和生产性能的一种物质，当饲料中微量元素含量不足的时候需要人为添加。目前的饲料工业中主要存在以下两个方面的问题，一是饲料原料中微量元素的含量较低，达不到动物营养需要，另外就是在经济利益的驱使下，过量添加微量元素，影响动物健康和畜产品食用安全。

    1．1 铜的过量添加与危害

    铜参与血红素的合成和红细胞成熟，对保持弹性蛋白的完整和结缔组织的成熟具有特殊功能，还与黑色素的合成有关”I。猪饲料中添加高剂量铜可以促进其生长，使皮肤发红，粪便变黑，在表观上给养殖户以理想的养殖效果。当饲料中添加铜100-125 mg，kg时，猪肝铜上升2~3倍；添加250mg／kg时升高1O倍；添加到500 mg，kg时，肝铜水平可达到1 500mg，kg。过高肝铜可影响肝脏功能，降低Hb含量和血液比容值，人食用这种猪肝后会出现血红蛋白降低和黄疸等中毒症状 。高剂量铜作为生长促进剂的应用已经引起人们的广泛注意，将逐渐受到限制。

    1.2 铁的过量添加与危害

    铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶等多种氧化酶的成分，与造血功能、氧的运输和细胞内生物氧化过程有着密切的关系。3~10日龄仔猪铁的中毒剂量为600mg／(kg体重)。已有报道说给缺乏维生素E的母猪所产仔猪注射铁，对仔猪会产生毒害作用。一般情况下，饲粮铁水平达1 oo 3000mg／Kg对增重无显著影响，但达5 000ms／Kg时会产生佝偻病症状。Plyaschenko和Chernov(1993)发现，饮水中铁含量由0．3 mv~L升高至3 mv~L时，对猪生长不利 。高铁状态下生产的畜产品对人的健康也会产生严重危害。

    1．3 锌的过量添加与危害

    锌是动物体内许多酶的成分，在保护动物皮肤和毛发健康、维持正常的繁殖机能、骨骼生长、大脑神经系统的生长发育都发挥着重要功能。高剂量的锌还可以治疗仔猪腹泻。高锌添加使肝脏、肾脏、趾骨、血清、毛发及粪锌含量极显著上升(P<0．O1) 。锌中毒重抑制雏鸭免疫器官的发育，造成明显的病理损伤，导致细胞、体液、红细胞免疫功能下降l匍。锌是相对无毒的，并不是完全无毒的。自家驷等(1994)报道，当人体摄人正常锌需要量的40～50倍时，可发生急性中毒症状，而补锌的剂量超过10～20倍也可出现有害作用，生物体内过量的锌对哺乳动物中枢神经系统有作用迅速的神经毒性，可导致神经元、胶质细胞的损伤。动物实验证明，在饲料中补充过量的锌，多数动物体重下降，出现小细胞低色素性贫血；红细胞生存期缩短；血浆铜蓝蛋白、肝脏及心脏中超氧化物歧化酶等酶活性下降，并导致血、肝、肾中锌的浓度升高，而铁、铜浓度下降 。

    1．4 质量低劣的矿物质添加剂的使用

    配合饲料中添加质量低劣的矿物元素添加剂，会导致重金属元素超标，成为畜禽重金属元素中毒和残留的途径之一。汞、铅、镉等元素在人体内的半衰期较长，一旦进入人体就难以清除，一方面重金属与蛋白质结合成为不溶性盐而使蛋白质变性，另一方面逐渐蓄积起来还会导致人体发生蓄积性中毒。

    2 抗生素的大量使用与危害

    1949年，美国首次发现抗生素对畜禽有促生长作用。从此，许多国家将抗生素广泛应用于畜牧业，取得了明显的经济效益。同时滥用抗生素作饲料添加剂带来的耐药性和药物残留等问题日见突出，并对人类安全构成了严重威胁。因此，美国、欧盟等国家已相继颁布一系列法律，禁止或限制在饲料中使用抗生素。抗生素饲料添加刺虽然具有抵抗痫原微生物、促生长作用，但饲料中添加抗生素的弊病是多方面的。

    2．1 耐药性

    畜禽长期使用某一种抗生素作为饲料可以增加机体对某种抗生素的耐受性，还可以在原敏感菌株中产生耐药性， 而细菌在动物体内对药物的耐药性可以通过畜产品传给人类，对人类的健康产生危害。

    2．2 残留

    只要药物进人体内速度大于消除速度就可能产生蓄积，过量或长期使用抗生素会在畜禽体内产生蓄积，影响动物源食品的安全性。

    2．3 破坏了体内的微生态平衡

    畜禽肠道中既存在有害的病原微生物，也生长着一些有益的微生物，如乳酸杆菌、芽孢杆菌等。正常情况下体内的微生物群相互制约，处于平衡状态。滥用抗生素在抑制或杀灭了病原微生物的同时也抑制或杀灭了体内的有益菌，破坏了体内的微生态平衡，导致动物发病或死亡。

    3 激素类添加剂的大量使用与危害

    饲料添加剂中使用的性激素和甲状腺类激素有促进动物生长的作用，但这些激素会在动物性食品中残留．长期食入含有这些激素的动物性食品不仅影响人体的激素水平，且具有致癌的危险。目前，T3、T4、碘化酪蛋白、睾酮、乙烯雌酚、雌二醇、玉米赤酮等激素已在国内外严禁使用。虽然如此仍会有个别不法生产者为谋取利益而在饲料中添加，应在生产中严加注意。肽类激素中的猪生长激素(PCT)和牛生长激素(BST)目前还有争议，一般认为对人类健康无不良影响，部分国家也已批准其在畜牧生产中的应用。

    4 有机胂制剂的使用与危害

    砷是动物必需的一种无机元素，同时也是一种剧毒物质，对人的半数致死量为l～2．5 mg／kg&#8943;，其危害主要是具有致畸、致癌、致突变特性，在人体和动物体内容易残留和累积，并能通过胎盘毒害胎儿，畜产品中砷的残留已经是非金属元素作为饲料添加剂引起食用危害中的最突出问题。很多国家已经禁止在饲料中添加胂制剂，但我国目前仍然允许使用，虽然如此，我们还是应该严格按照有关法规的要求执行停药期和限制添加剂量。

    5 盐酸克伦特罗的使用与危害

    盐酸克伦特罗是一种化学合成的B一兴奋剂，俗称瘦肉精，它可以提高动物的瘦肉沉积能力和饲料利用率，因此曾一度在很多国家的动物生产中被广泛利用。盐酸克伦特罗容易在动物体内沉积，尤其是动物的肝脏中，而且其化学性质相当稳定，一般的烹饪方法都不能使其失活。人如果食用了含有盐酸克伦特罗的动物产品会发生中毒，轻者心悸胸闷、心动过速、手指发抖、头晕等，严重者可导致心率失常、易导致心脏病发作等。我国已明令禁止在饲料和动物饲养过程中使用该产品。

   实际生产中饲料添加剂对畜产品的危害还有很多方面，如饲料原料中农药残留的危害；被污染的维生素和氨基酸的危害；抗氧化剂、防霉剂、调味剂、着色剂等过量添加的危害等，这些都是值得我们在畜牧生产中高度重视的地方。

本文转自D+快检创客联盟：http://bbs.dplus.com.cn/