霉菌毒素的控制

畜牧编辑

主讲：DR . HAMILTON 翻译：张照夫博士
来源于：白奥明微信公众号


　　本文为美国北卡罗那州州立大学教授DR.HAMILTON及屏东农专张照夫博士共同主持的一项霉菌毒素座谈会之内容。之前并曾配合中兴大学兽医系举办如何控制霉菌毒素之演讲。

　　注：下文中出现“黄麴毒素”，即“黄曲霉毒素”，为尊重译者原文，本文不作修改。

　　DR.HAMILTON一直从事研究霉菌毒素对动物之影响，为此方面科学之权威，此次系应国科会之邀请来台。

　　早在1970年就听说过台湾有一所以农立校的中兴大学，可惜民国 72 年第一次来台时未能拜访，今日很高兴在我第二次来台时能受邀至中兴大学演讲。今日的讲题是饲料中霉菌毒素的控制，霉菌毒素已经不是什麽新的问题，根据文献记载，早在4000年前的中古时代就有霉菌毒素的报告，但直到1960年火鸡X疾病的发生，才有了科学的证据。

　　霉菌毒素早在田间就可能产生，所以无论谷物的生长、采收、储藏、饲料厂的加工制作、养殖户的喂饲期间都能霉菌毒素不断的产生，第一张幻灯片是报告全世界第一件鸡只黄麴毒素中毒的病例调查，此乃由DR.HAMILTON在北卡罗那州诊断出来时所作的统计。针对此批饲料中的原料黄豆粉及玉米进行调查，结果黄豆粉仅有5%的污染率，玉米有30%的污染率；等到此批原料制成饲料时，再於饲料调查，则有52%的检验受黄麴毒素污染；这批饲料卖到养鸡场后，再於饲料槽采样，污染率已达91%，结论是饲料原料有污染后，黄麴毒素的污染会随着制造加工的流程而升高。

　　接下来报告北卡罗那州产玉米的东海岸，其连续四年的玉米粒调查结果。其中1977、1978的资料来源是由美国农户及北卡罗那州农业科所取得之资料，1979、1980则是由北卡罗那州的州政府所作的报告。於此四年的调查报告中最好的一年是1978，但是也仅54%的玉米粒未受污染，而大约50%受到污染，受污染最严重的是1980年，有7.7%的玉米未受污染，而其它约90%都受到污染，也就是说美国每年也都受到黄麴毒素的困扰，祗是量的高低不同而已。

　　在美国养鸡饲料及养猪饲料的黄麴毒素污染率有所不同，养鸡饲料的污染率比较低，养猪饲料的污染率则较高，可达到81ppb，究其原因，主要是其饲养型态的不同；养鸡业有非常健全的组织，所以在买原料时会先经过筛选检查。而养猪业者大都是小农户，无如此的组织，故买进的原料大部份都未经过这些检查，因此猪饲料的污染率及污染量都较鸡饲料高。因此在美国有黄麴毒素污染问题的饲料厂将渐渐会被淘汰。

　　常常有人问及何为黄麴毒素或其它毒素的安全剂量，但这并非我们所能解答，因为这是依动物的反应来决定。调查六个大规模的养鸡场，以其经济分析来将其分为：好、中等、不赚钱三级。在同一时期计算它有多少鸡卖到市场，营业状况好者，其卖出的鸡只数较多，饲养期短，体重、饲料换肉率及存活率都较另两组好，於市场上的废弃率也较少，亦即较少被割弃。根据调查此现象与黄麴毒素有密切关系，黄麴毒素在营利好的那组污染浓度仅6.1ppb，中等组含6.5ppb，不好的那组则含14ppb。污染率在营利好的鸡场仅18%，中等的有22%，不好的则有31%的饲料发生黄麴毒素污染。

　　在非常好的实验条件下，将黄麴毒素非常均匀地混於饲料中来喂鸡，是可以算出大家所关心的安全剂量，但在田间是无法算出毒素的安全剂量。现今有许多国家订定了法律标准，例如美国订黄麴毒素20ppb为安全容许量，台湾则将黄麴毒素安全容许量订为50ppb。但是由鸡告诉我们，它的安全剂量不是20或50ppb，由上面资料可明显知道，黄麴毒素6.5ppb时的鸡场所得之经济利益较6.1ppb时低，14ppb时经济利益更低。所以何谓安全剂量在田间非常困难解释。

　　经由上面的资料告诉我们，并非得等到兽医师解剖动物体，发现有病理病变后才诊断为霉菌毒素中毒症，而是凡为经济利益的损失都算是霉菌毒素中毒症。美国农户的调查，如果肉鸡的生长率降低1%时，每年的损失是美金几百万。

　　一个大规模的调查，我们在饲料厂检验田间收获的玉米原料，发现黄麴毒素的污染浓度为1.2ppb；等到此批玉米作成饲料后，其黄麴毒素的含量增加五倍为6.1ppb；而在养鸡场作调查，黄麴毒素含量已较田间时多出十倍。

　　大家都很熟悉玉米会含黄麴毒素，但是由幻灯片上可以见到，这些澳洲的高梁已经长霉，也有可能已受黄麴毒素污染。而在民国72年DR.HAMILTON来台时，也在澳洲进口的高梁看到同样情形。DR.HAMILTON开玩笑地说，解决霉菌毒素污染的最好方法是将污染饲料卖到邻近国家。所以美国有霉菌毒素的问题，澳洲及台湾也有霉菌毒素的困扰，亦即霉菌毒素充斥於任何地方。而我们如何处於这样的环境却不受其危害，就是我们今日所要探讨。

　　有时我们可在田间未收割的玉米穗上发现产生黄麴毒素的黄麴菌(Aspergillus flavus)，於是它也成为一种指示，告诉我们得注意避免买入这种玉米。所以控制霉菌毒素的第一个方法是苜眼来检视原料。再者，不同的玉米种殖法也会影响黄麴毒素的含量，传统的浅耕玉米含水量较深耕的玉米含水量少。亦即黄麴毒素的探讨，也应该重视田间野外问题。

　　影响黄麴毒素含量的田间因子有耕种的时间、季节等。例如早期(4月) 种污染的情形较轻，晚期(5月)种则污染较严重，这与温度有关。另外也与施肥有关，氮肥的多少都会影响到毒素的含量。甚至连玉米的品种也会影响毒素的含量。甚至连玉米的品种也会影响黄麴毒素含量的高低。所以农民现在也会选择对黄麴毒素抵抗力强的玉米品种来种植，而由开始种植就进行黄麴毒素的控制。

　　针对三种不同的玉米品系作调查，发现其新月型霉菌芽胞数含量有所不同，但以美国株的芽胞数最多。可是因为其产量特别好，农民就常种植它，於是在12或13年前发现由新月型霉菌所产生出来的问题特别多。反之热带杂交株对霉菌的抵抗力强，但因产量少，以至农民在经济利益考虑之下很少种植。

　　将玉米粒曝晒於艳阳之下十几个钟头，也是控制霉菌毒素的方法之一，但是此法并不能令霉菌毒素的量降至对动物无致病力的浓度，所以并不实际。

　　玉米刚送到饲料厂时颜色鲜艳漂亮，但时间一久之后玉米颜色变为暗淡，此时则极可能已经含有黄麴毒素。那麽为了避免黄麴毒素的产生，储藏时得给予适当的处理。

　　我们在不同鸡舍，根据其饲料换肉率，体重，生产值来评估储存的问题。在相同情况之下，一般都以条件差的鸡舍，获利率低。但是如果於好鸡舍的饲料储存时间拉长，结果其鸡群的生长情形也下降。主要是因为储存的愈久，霉菌的生长率也愈高，所以饲料的储存时间紧量缩短。

　　当我们检查饲料厂或养殖户时，有时可看见一些饲料运搬车的储存箱肉早已有许多结块的饲料。例如幻灯片上新的储藏槽(1年) 内壁已经结成厚壁状，只要一经振动，发霉饲料就会掉下来。另一个幻灯片上，也可清楚的看见，鸡场的自动给饲饲料槽内，粉状饲料已经结成10cm厚的饼。清洗后，饲料槽中可见遭霉菌侵袭的锈痕。因此平常或有中毒症时，这些容器都应该清洗乾净。

　　黄麴毒素与动物营养代谢的关系，经过多年的研究发现，食入的黄麴毒素量愈高，胆汁分泌愈少，胰脂肪酵素的分解力也愈低，以至於食入的脂质愈高，排出的量也愈高。另外，Vit.B2 量之高低也会影响中毒症的反应；如果Vit.B2含量低，则黄麴毒素在0.625ug/g就会有体重降低的情形，若是Vit.B2量高，影响就不大。锌是鸡体生长所必需之元素，所以在美国大都以三倍於正常量来添加，但间接助长了黄麴毒素的产生。

　　所以为了减轻中毒症状，可提高饲料中的蛋白质及脂肪等营养成份。但蛋白质是饲料中最贵的成份，经济上不实用。而脂肪的提高，应以不饱合脂肪酸为主，如此可降低鸡群的死亡率。

　　DR.HAMILTON强调除了一般饲料中添加的抑霉剂之外，最好能有某种化合物可直接吸附饲料中的毒素。他也提到在美国已有某一矿物质产品的上市，其在实验室的吸附作用颇受肯定，但在现场的使用结果差异很大。亦即当它混和於营养成份及毒素之间时，会无选择地吸附，导至中毒动物更显营养缺乏，而令病情更严重。

　　於是养鸡场在经济效应降低时，就得注意到霉菌毒素的问题。此时饲料厂与农家必须能自行控制，并清扫饲料槽、储存槽、运载车，而且得在饲料中添加一些抑霉剂或毒素吸附剂，如此必可增加体重及提高屠体品级，同时也能提高经济效应。

　　由与会人员直接向DR.HAMLTON发问，请教台湾现场常发生之类似霉菌毒素病例。

　　DR.HAMLTON是北卡罗那州立大学微生物系及家禽系教授，自1960年代开始就专门研究微生物对动物的危害，尤其是鸡及猪，而所作的实验又以霉菌毒素为主。此次国科会邀请他来台，原本仅预定三场学术性演讲，但为了令其此次行程发挥最大功效，DR.HAMLTON 亦亲自前往饲料厂、现场，检查饲料品质。再则，天与公司也希望摆脱商业色彩，并借重专家的经验来指导台湾的饲养界，所以热心安排DR.HAMLTON与饲料厂及现场人员的另一场座谈会。

接下来为座谈会摘要：

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